O restaurant - Temps de vivre magazine

Olivier Meulenyzer,
savaient dès l’âge de
10 ans qu’il deviendrait cuisinier !
Il a mis très tôt la
main à la pâte en effectuant des stages
dès l’âge de 11 ans
chez Patrick Dupont
Rentré à 13 ans au CERIA, il va effectuer
le parcours complet en suivant des formations dans des maisons en vue comme
l’Ecailler du Palais Royal. Son diplôme
en poche les choses sérieuses commencent,
avec son arrivée au Chavignol, restaurant
où il occupera le poste de chef pendant
un an et demi.
Suivent alors différents déplacements qui
l’amènent, entre autres, chez Michel Beyls,
aux Délices de la Mer, ceci avant de
passer deux ans et demi chez Inada Saburo,
puis au restaurant le Pain et le Vin.
Il change momentanément de cap pour
reprendre l’“Océan”, un poissonnier traiteur sis dans le quartier du Châtelain,
plus précisément rue du Bailli, qu’il reprend avec son épouse, France, de 2000
à 2009, la formule plait, même si la part
d’activité traiteur prend le pas sur le débit
de poissons, au point qu’Olivier se décide
de faire de la boutique un restaurant.
Dans un décor contemporain et chaleureux,
axé sur des nuances de bois foncé éclairées
par l’orange lumineux de serviettes et de
la devanture, il met en œuvre une philosophie culinaire claire : une cuisine d’inspiration française largement influencée
par Saburo Inada, fort de cette marque
japonisante sans être véritablement japonaise, il est extrêmement attentif à ce que
chaque produit d’une préparation conserve
sa personnalité propre.
La richesse des parfums
de la cuisine thaïlandaise
l’inspire dans son utilisation des herbes tandis que
le soleil de la tradition
méditerranéenne apporte
des touches lumineuses à
des assiettes véritablement
éclectiques.
Au-delà de ces trois
touches particulières, Olivier Meulenyzer
s’est intéressé de près à la notion d’énergie
dans la cuisine.
Pour lui, il est indispensable de procurer
au corps humain des aliments qui possèdent une certaine vibration, qui sont
en quelque sorte “vivants”, comme les
germes d’une série de végétaux.
Il apporte une attention toute particulière
à une pratique culinaire qui aide le corps
à digérer, en appliquant, en dehors de la
dissociation peu courante chez nous,
quelques petites astuces comme la consommation d’un potage qui prépare la digestion.
Le soir, le chef propose le menu “les
yeux fermés” qui, décliné en 4 ou 5 services, permet de découvrir toutes les facettes de la maison. La carte - passé de
poissonnier oblige - est riche en suggestions
maritimes.
2013
Le midi pas de carte ni de grand menu
mais un remarquable “business lunch”
au prix de 15 €, publié chaque semaine
sur le site du restaurant et comprenant
systématiquement un trio d’entrées ainsi
que le choix entre un plat de viande et un
plat de poisson. La sagesse règne également sur la carte des vins, essentiellement
hexagonale mais avec quelques ouvertures
sur le monde en dessous des 25 €, à côté
d’étiquettes plus ambitieuses mais proposées au plus juste prix.
Avec le sourire et la gentillesse de France
en salle, aux côtés de son mari depuis le
début de l’aventure, voilà donc un restaurant dans lequel il faut absolument
venir découvrir, sans se ruiner, une approche on ne peut plus sympathique de
la cuisine !
O Restaurant
90, rue du Bailli à 1050 Ixelles
Tél. : 02 325 95 94
Web : www.o-restaurant.be.
Fermé le samedi et le dimanche