Les fêtes de fin d`année à Montréal, à travers sa cuisine gourmande

Les fêtes de fin d’année à Montréal,
à travers sa cuisine gourmande
Communiqué de presse - Paris, le 20 novembre 2014
Vêtue d’un blanc manteau, Montréal est la ville idéale pour passer des fêtes de fin d’année idylliques et
savoureuses. Les produits locaux sont chaque année mis à l’honneur, à travers des recettes traditionnelles
authentiques ou revisitées.
Dans les pas de leurs ambassadeurs Normand Laprise (Chef du restaurant Toqué ! et pionnier de l’art culinaire
québécois) et Laurent Godbout (Chef-propriétaire du restaurant Chez L'Épicier, qui représentera le Canada au
Bocuse d’Or en janvier 2015), les chefs Montréalais sont attachés à magnifier leur terroir, tout en lui offrant une
touche contemporaine. Les restaurants s’habillent de couleurs chatoyantes pour des repas gourmands, bien
mérités après une journée sportive à raquettes sur le Mont Royal, de ski de fond ou de pèche sur le Saint-Laurent
gelé ! Les moins téméraires auront quant à eux dégusté un chocolat chaud puis profité d’une des nombreuses
expositions proposées par les galeries d’art contemporain de la ville.
Nous vous présentons aujourd’hui trois recettes incontournables des tablées montréalaises à la fin de l’année, et
les recettes originales de Sophie Ouellet et Peter Saunders, Chefs du restaurant EVOO.
Recettes traditionnelles
La tarte au sucre
Ingrédients (pour 8 personnes)
6 c. à soupe de farine
360 cl de lait évaporé
100 g de beurre fondu
400 g de cassonade
1/2 c. à café de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pâte à tarte brisée
Préparation : 30min
Cuisson : 30min
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le lait, le beurre, le sel et
la vanille. Chauffer, en mélangeant constamment, jusqu’à ébullition.
Mettre la pâte brisée dans le fond d’un plat à tarte. Verser le mélange sur la pâte à tarte
moulée.
Cuire à 200°C pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 175°C et cuire encore
25 minutes.
À PROPOS DE TOURISME MONTREAL
Tourisme Montréal est l’organisme responsable d’assumer le leadership de l’effort concerté de promotion et d’accueil pour
le positionnement de la destination « Montréal » sur les marchés des voyages d’agrément et d’affaires et d’orienter le
développement du produit touristique montréalais sur la base de l’évolution constante des marchés. Pour plus de
renseignements, visitez le site www.tourisme-montreal.org.
La tourtière (ou pâté de viande)
Ingrédients (pour 8 personnes)
680 gr de viande de porc haché
1 grosse pomme de terre
2 oignons émincés
2 pâtes à tarte brisée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 gousse d’ail
1 œuf
12 cl d’eau
1 pincée de piment de la Jamaïque (allspice)
2 pincées de cannelle
1/2 c. à café de sarriette
1 pincée de clou de girofle moulu
Préparation : 15min
Cuisson : 2h35min
Cuire la pomme de terre au four 30 à 45 minutes à 200°C.
Peler et écraser.
Mettre la pomme de terre, le porc, l’oignon, les épices et l’eau dans une grande
poêle et faire mijoter à feu doux jusqu’à épaississement, environ 45 mn.
Mettre la pâte brisée dans le fond d’un plat à tarte. Verser le mélange de viande.
Recouvrir de la deuxième pâte à tarte et pincer les bords de pâte avec les doigts
humides pour bien sceller. Badigeonner de l’œuf battu. Faire une fente d’aération
au centre de la croûte.
Cuire 45-50 minutes à 180°C.
Servir chaud.
Variante : ajouter des champignons ou un peu de mie de pain à la farce.
Recettes de Chefs
Recettes libres de droit, avec utilisation des crédits
Soupe de butternut rôti – de Sophie Ouellet (Restaurant EVOO)
Peler et couper en dés un butternut de taille moyenne, écraser le tout (jeter les pépins).
Les disposer sur la plaque de votre four avec :
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 ml de beurre
- Deux gousses d’ail
- Un petit bouquet de thym
- Un brin de romarin
- Un petit bouquet de sauge
- Assaisonner généreusement de sel et poivre
Recouvrir de papier d’aluminium et rôtir à 190°C pendant environ 1h.
Retirer du four et jeter le papier d’aluminium. Laisser refroidir.
Retirer le thym, le romarin et la sauge.
Mixer les ingrédients restants au robot.
Le mélange sera épais, telle une purée. Y ajouter, à votre convenance, du poulet ou autres légumes.
Décorer de beurre bruni et d’une feuille de sauge fraiche.
À PROPOS DE TOURISME MONTREAL
Tourisme Montréal est l’organisme responsable d’assumer le leadership de l’effort concerté de promotion et d’accueil pour
le positionnement de la destination « Montréal » sur les marchés des voyages d’agrément et d’affaires et d’orienter le
développement du produit touristique montréalais sur la base de l’évolution constante des marchés. Pour plus de
renseignements, visitez le site www.tourisme-montreal.org.
Dinde à la saumure – de Peter Saunders (Restaurant EVOO)
Porter 2 litres d’eau à ébullition et dissoudre 265 gr de sucre et 375 ml de sel (soit une vingtaine
de cuillères à soupe).
Dans un saladier à part, verser 6 litres d’eau froide et :
- Le zeste et le jus d’un citron
- Un bouquet de sauge
- Un bouquet de thym
- Deux brins de romarin
- Deux tiges de céleri
- Un oignon, émincé grossièrement
- Une gousse d’ail coupée en deux
- Une cuillère à soupe de baies de genièvre
- Une cuillère à café de graines de coriandre
- Une cuillère à café de grains de poivre noir
Mélanger l’eau froide et la préparation réalisée avec le sel et le sucre. Laisser refroidir.
Rouler la dinde dans la saumure.
Pour une dinde plus juteuse et savoureuse, la laisser reposer dans la saumure pendant 24h.
La retirer de la saumure, la sécher dans de l’essuie tout et la rôtir tel que vous en avez l’habitude.
Bagel Maison au Saumon Fumé – Restaurant EVOO
Bagel Maison aux oignons verts (pour 7 bagels)
525 gr de farine
10 gr de sucre brun
10 gr de sel
10 gr de levure instantanée
10 ml d’huile d’olive
250 ml d’eau tiède
4 oignons verts hachés
50 gr de levure chimique
20 gr de sel
90 gr de graines de sésame noir
Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure.
Dans un autre bol, mélanger la moitié de la farine, le sel et les oignons verts.
Ajouter par la suite l’eau tiède et l’huile d’olive et battre jusqu’à consistance
lisse.
Ajouter le reste de la farine et continuer à battre durant 10 minutes.
Laisser reposer la pâte 1 heure sur le comptoir en recouvrant le bol d’une
pellicule plastique.
Rabattre la pâte et la diviser en 7 parties égales.
Rouler chaque boule de pâte en forme de bagel.
Laisser reposer 10 minutes.
Dans une marmite, ajouter 4 litres d’eau et y ajouter la levure chimique et le
sel. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.
Pocher les bagels, 10 secondes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Saupoudrer de graines de sésame et cuire 10 minutes à 230°C.
À PROPOS DE TOURISME MONTREAL
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Garniture au fromage à la crème
300 ml de vin blanc
1 échalote ciselée
250 gr de fromage à la crème
60 gr de crème fraîche
Jus de ½ citron
20 gr de câpres hachées
10 gr de cornichons gerkings hachés
20 gr de peluche de fenouil haché
5 gr de miel
Sel et poivre
14 tranches de saumon fumé
Dans une casserole, verser le vin blanc sur les échalotes ciselées et cuire à feu doux jusqu’à réduction sec. Mettre au frigo.
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et la crème fraîche. Ajouter le jus de citron et mélanger.
Ajouter au mélange de fromage à la crème les câpres, les cornichons, les peluches de fenouil, l’échalote et le miel.
Assaisonner et mélanger délicatement.
Mettre au frigo.
Tartiner généreusement les bagels du mélange de fromage à la crème et y déposer 2 tranches de saumon fumé.
Plus d’informations sur la gastronomie à Montréal :
http://www.tourisme-montreal.org/fr/home/voyage-gastronomique/
Contacts presse - Article Onze
Pauline Pinard – [email protected] – Tél. : 01.55.60.24.40
Delphine Beauchesne - [email protected] - Tél. : 01.55.60.24.45
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