le lapin à la moutarde - comment faire la cuisine
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le lapin à la moutarde - comment faire la cuisine
COMMENT FAIRE… 01 02 03 04 LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS 138 LE LAPIN À LA MOUTARDE 05 07 09 Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin, 1 gros oignon, 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc, 1 c. à s. de farine, 50 cl de bouillon de volaille, thym et laurier. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte. Il est important de toujours débuter la cuisson à l’huile car le beurre risquerait de brûler. Saisissez bien les morceaux salés et poivrés à feu vif durant un petit quart d’heure [1 à 3]. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte [4]. Retirez l’huile qui a servi à saisir les morceaux de lapin [5]. Faites revenir l’oignon ciselé dans une noix de beurre [6] à feu moyen. Ajoutez la moutarde [7] et le vin blanc [8]. Remuez et replacez les morceaux de lapin dans la cocotte [9] [10]. Singez, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le laurier [11]. Couvrez et laissez cuire à 180-200 °C pendant 1 heure et 10 minutes environ. Puis, retournez les morceaux de lapin dans la sauce et ajoutez un peu de crème fraîche. Poursuivez la cuisson [12] une vingtaine de minutes. 10 11 06 08 12 “SINGER” VOS MORCEAUX DE LAPIN PERMET D’OBTENIR UNE SAUCE MOUTARDE BEAUCOUP PLUS ONCTUEUSE EN FIN DE CUISSON. 139