Menu Plaisir Menu Végétarien égétarien Le Début Le VéGé L`Eau

Sandro Haroutunian avec la collaboration de Sylvain Chauville
et l’É
l’Équipe du Château de Penthes vous présente :
Menu Plaisir
Depuis toujours le
temps du repas a été
la scène des échanges
et depuis notre
naissance la
nourriture est le
langage du partage.
L’harmonie d’un plat
nous ouvre à l’extase
de saveurs délicates
ainsi qu’aux émotions
profondes permettant
la communication
entre hommes et en
l’homme.
A chaque expérience,
le plaisir de partager
un moment
moment de
bonheur lance le
mouvement
perpétuel de
recommencement
pour embellir ainsi
l’offrande suivante.
Nous souhaitons
profondément que
ces lieux vous
apportent ce moment
agréable et doux.
Sandro Haroutunian
Terrine Maison aux pistaches vertes
Coulis de mûres et compotée de coings de Penthes
Velouté de potiron aux brisures de noix
e t huile d’olives aux essences de truffes
OU
Cœurs de SaintSaint-Jacques justes saisis
Lanières de courgettes et jus de betterave rouge acidulé
Filet de bœuf à la ficelle
Légumes en potpot-au.feu et foie gras poché
Assortiment de notre plateau de fromages (suppl.
(suppl. 12.12.-)
Le Venezia
(Mousse café, crémeux chocolat et caramel au beurre salé)
OU
Tiramisu Maison à la compote de courge
et liqueur de mandarine
Menu à Chf 76.76. Avec les 3 entrées Chf 89.89.-
Menu Végétarien
Marbré
Marbré de poireaux et betterave Chiogga
à l’émulsion de lait de soja
Tofu mariné au curry
Crème de coco et lentilles en salade
Coque dorée au concassé de courges et marrons
Vinaigrette de mûres
Assortiment de notre plateau de fromages (suppl. 12.12.-)
Le Début
Cubes de foie gras de canard mimi-cuit chemisés au Läckerli
Chutney d’abricots secs au gingembre confit 26
Tartare de Saint Jacques et huîtres
huîtres « Gillardeau »
à l’huile de noisettes et amandes
amande s effilées 23
Terrine Maison aux pistaches vertes
Coulis de mûres et compotée
compotée de coings de Penthes 19
Il y a deux façons de recevoir
des clients, celle de les
accueillir autour de sa table,
et celle de les attendre pour
leur faire partager un
moment de plaisir
Cardons braisés à la crème de Persil
Émulsion parfumée au thym 19
Le VéGé
Velouté de potiron
potiron et huile
huile aux essences de truffes 18
Galettes
Galette s de flocons de riz aux légumes croquants
Sauce au sésame 23
La vie est une
une foule
d'émotions succinctes à
digérer qu'il faut apprendre à
gérer.
L’Eau
Filets de rouget dorés à la peau au coulis de topinambour
Écrasée de pommes vitelotte 46
cruu
Tronçon de lotte rôti au four sur lit de chou rouge cr
Crème de moutarde
44
La Ferme & Le Ciel
Filet de bœuf à la ficelle
Légumes en PotPot-auau -feu et dés de moëlle 48
Carré d'agneau aux artichauts et tomates séchées
Jus au Porto 42
Désossé de caille sur lit de radis bière
foie gras de canard poêlé et brochette de raisins frais 41
Les Fromages
L’art ne fait que des vers,
seul le cœur est poète.
A.Chenier
Voici mon secret. Il est très
simple : On ne voit bien
qu’avec le cœur.
L’essentiel est invisible pour
les yeux.
A. de St.St.-Exupéry
La générosité n’est pas une
qualité mais une disposition
personnelle qui tend à offrir
le meilleur de nousnous-même
Assiette de fromages de notre plateau 12 à 18
Quand on parle de qualité,
plus le détail est petit, plus il
est important.
La Tentation
Le MontMont-Blanc
15
(Compotée de myrtilles, mousse et biscuit marron)
Éventail
Éventail de poire flambée à l’Anis
au sirop
sirop de vin rouge
OU
Le MontMont-Blanc
caramel)
l)
(Mousse au chocolat 64%, crème de Gruyères, éclats de carame
(Compotée de myrtilles, mousse et biscuit marron)
La salade de pamplemousse parfumée aux clous de girofle 12
Menu à Chf 66.66.-
Si par ton geste, ta parole ou
ton regard
regard, tu permets à un
homme de s’élever, alors tu
fais un acte d’Amour.
Confucius
Le Manjari
13
Éclair YuzuYuzu -Citron, compotée d’ananas 15
Le seul moyen de se délivrer
de la tentation,
tentation, c’est d’y
céder.
O.Wilde
P â tis s eries & con fis eries réa lis ées p a r Guilla ume Bichet