Escargots fourrés aux graines de pavot - V

Escargots fourrés aux graines de pavot
Créé par
Appareil
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL à partir de 2005
Recette pour 12 escargots. Pour le bac de cuisson perforé, recouvert de papier sulfurisé. Temps de préparation: env. 50
minutes. Temps de levage: env. 3 heures. Temps de macération: env. 2 heures. Cuisiner pro: 30 minutes.
Ingrédients
100 g raisins secs
1½ dl rhum
600 g farine blanche
1½ CC sel
75 g sucre
1 cube levure (42 g), émietté
100 g beurre, tendre
2 dl lait
2 œufs, battus
50 g graines de pavot
200 g amandes moulues
100 g sucre brut
½ CC cannelle
½ CC clous de girofle moulus
1 dl crème
50 g beurre, liquide
1 dl sirop d'érable
100 g sucre glace
1 CS eau
Préparation
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Laisser macérer à couvert les raisins secs dans le rhum, pendant env. 2 h.
Mélanger dans un grand récipient la farine avec tous les ingrédients jusqu'à la levure
incluse.
Incorporer le beurre, le lait et les œufs, mélanger, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
souple et lisse.
Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume à température ambiante, pendant env. 2 h.
Fourrage
Mettre les graines de pavot et la crème dans un récipient, incorporer les raisins secs avec le
rhum, puis bien mélanger le tout.
Former les escargots
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. ½ cm d'épaisseur.
Y répartir le fourrage, en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère et en laissant
un rebord d'env. 1 cm de large sur tout le pourtour. Enrouler la pâte dans le sens de la
longueur. Couper le rouleau en 12 morceaux d'env. 4 cm de large.
Répartir les escargots à intervalles réguliers dans le bac de cuisson préparé.
Laisser reposer à couvert pendant env. 1 h, jusqu'à ce que les escargots se touchent
légèrement.
Cuisson
Cuisiner pro 210°C pendant 25 min
Sortir les escargots. Mélanger le beurre et le sirop d'érable, en verser un filet sur les
escargots, puis laisser refroidir un peu.
Mélanger du sucre glace avec de l'eau et, à l'aide d'une cuillère, répartir le mélange sur les
escargots. Servir tièdes.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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