4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX Définition : Stockage

Code International des Pratiques Œnologiques
4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX
4.2. SECONDE FERMENTATION EN BOUTEILLE
4.2.2. MISE SUR LATTES (4/80)
Définition :
Stockage des bouteilles couchées après tirage, pendant la
période de prise de mousse.
Objectif :
Favoriser la fermentation lors de la prise de mousse puis le
contact du vin avec le dépôt.
Prescriptions :
a)
Les bouteilles sont reprises, agitées et remises sur latte
en cours de stockage,
b)
La température de la cave ou du local doit être
suffisamment basse pour favoriser l'obtention d'une
mousse de bonne tenue, sans toutefois empêcher la
fermentation.
Remarque :
Dans des procédés actuels, dont ceux faisant appel au
remuage mécanique, les bouteilles sont mises en palettes.
Recommandation de l'OIV :
Admis.
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.4.2-2