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Pannacotta de lait d`amande à l`agar
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Pannacotta de lait d’amande à l’agar-agar, coulis de mangue, infusion de basilic Ingrédients 1/2l de lait d'amandes , 50 g de sucre , 1 g d'agar agar ou de iota (épaississant, en épicerie spécialisée) , 4 spéculoos , 1/2 mangue , 1 bouquet de basilic , , Préparation Dans un bol, écraser les spéculoos à l'aide d'une cuiller. Mesurer 250 g de lait d'amandes et le mélanger avec l'agar, faire bouillir, puis ajouter le lait restant et 30g de sucre et mixer. Couper la mangue en deux en évitant le noyau. Avec la pointe d'un couteau, faire des entailles dans la chair de la mangue, puis retourner la peau comme une chaussette. retirer les dés de mangue et les mixer au blender. Remplir les verrines à moitié et déposer une couche de brisures de speculoos et un peu de coulis de mangue. Remplir aux 3/4 avec le lait d'amandes. Faire figer au frais, puis remplir à ras bord avec le coulis de mangue. Dans un poêlon faire frémir 1/2l d'eau, couper le feu et ajouter 1/2 bouquet de basilic effeuillé. Laisser infuser 3 minutes, puis ajouter 20g de sucre. Servir dans des verrines comme accompagnement de la pannacotta. Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .........................................................
