Salade de Saint Jacques à la mangue acidulée

Salade de Saint Jacques à la mangue acidulée
Panier pour 4 personnes :
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12 Noix de Saint Jacques
8 cl d’huile d’olive
3 cl de jus de citron vert
1 Mangue bien mûre pelée
150 g de Salade Frisée
Dans le bol d’un Blender, verser le jus de citron vert, puis ajouter 2 pincées de sel, 1 tour de
poivre du moulin, 30 g de chair de mangue et l’huile d’olive. Mixer le tout pendant quelques
secondes et réserver.
Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer à plat sur des assiettes.
Lustrer de marinade à la mangue, puis assaisonné avec le poivre mignonette et de la fleur
de sel. Réserver au Froid.
Tailler en petits dés la mangue restante, ajouté la salade frisée et assaisonner avec la
marinade à la mangue. Disposer sur assiette la frisée puis les saint Jacques comme un
carpaccio. Décorer avec les dés de mangue, des points de vinaigrette et un râpé de citron
vert.
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