Bretzels Recette de Sandra – Le Pétrin 500 g farine T55 (ou 300 g

Bretzels
Recette de Sandra – Le Pétrin
500 g farine T55 (ou 300 g T55 + 200 g 6 céréales)
1 cc levure sèche instantanée (ou 15 g levure fraîche)
350 g eau (50% de lait de riz)
1 cs sel fin
7 g sucre (blanc ou brun)
30 g beurre fondu ou margarine ou huile végétale
Pochage et Finition
2 cs bicarbonate de soude (au rayon des sels)
eau bouillante
1 oeuf entier battu avec 1 cs eau pour le glaçage
gros sel et sésame noir
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. Creuser un puits et
verser l'eau (et le lait). Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide,
eau ou lait. Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à
formation d'une boule de pâte qui se détache des parois. Pétrir 5 minutes (la pâte est assez
ferme) puis incorporer la matière grasse (pommade ou fondu). Continuer à pétrir jusqu'à ce
que la pâte ait absorbé la matière grasse. Verser sur un plan de travail légèrement fariné,
pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en
faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus) et pétrir encore 5
bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.
Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un essuie de cuisine ou une
silpain et laisser lever 1h dans un endroit tiède (le four éteint, porte fermée, lumière
intérieure allumée est l'idéal). La pâte doit doubler de volume.
Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis
diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10). Laisser détendre 5 minutes (cela permettra à la
pâte d'être étirée plus facilement). Façonner chaque morceau en long boudin de 45cm en
effilant légèrement les extrémités dans l'idéal.
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour
renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle.
Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant
de l'espace entre chaque. Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de
pochage. (à ce stade, il est possible de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain).
Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de soude.
Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante. Prendre délicatement les bretzels un par un et
plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule. Les
sortir du bain avec une écumoire et les re déposer sur la plaque de cuisson du départ.
© Les Bonheurs de Sophie Sprl
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Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.
Parsemer de gros sel. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four
th200°C (6-7), environ 15-20min.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les bretzels prennent
une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.
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