Z020 Brioche Nanterre 500g

L’équipe des professeurs de pâtisserie vous propose :
brioche nanterre
500 gr
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Recette
Brioche :
250 gr de farine
5 gr de sel
25 gr de sucre semoule
15 gr de levure
70 gr de lait
100 gr d’œufs
100 gr de beurre
1 œufs
Fabrication
Peser la farine, sel, sucre et la levure (
la levure ne
doit pas être au contact direct du sel et du sucre) dans la cuve
du batteur.
Mettre les œufs et 50 gr du lait ensemble dans un récipient.
Réserver les 20 gr de lait restant.
Verser le liquide dans la cuve et mettre en route.
Une fois une pâte formée, finir de l’hydrater à la
convenance et pétrir la pâte à brioche jusqu’à l’obtention du
décollement de la pâte de la cuve.
Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir jusqu’à
l’obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique.
Laisser pointer ½ heure à t°C ambiante.
Rompre la pâte et la réserver au frigo au minimum 1 heure.
Détailler la pâte en 8 boules régulière.
Bouler ces dernières, les laisser reposer 5 minutes et
rebouler une deuxième fois avant la mise en moule.
Mettre en chambre de fermentation (environ ¾ d’heure à 1
heure)
Une fois poussée enfourner et cuire.
T°C de cuisson : 180°C
Matériel :
Batteur, cuve, crochet, plaque noire, moule à Nanterre, pinceau
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Durée : 35 minutes