Joues de porc en vinaigrette
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Joues de porc en vinaigrette
Joues de porc en vinaigrette Quand Adelin cuit les têtes pour en faire de la tête pressée, il récupère les joues pour « re-graisser » l’estomac au petit déjeuner. La tendance actuelle n’est plus à cuisiner ce type de morceau, et pourtant les joues de porc ou de veau développent un parfum prononcé qui sera relevé idéalement par une petite vinaigrette à l’échalote. Liste des ingrédients Pour 4 personnes environ • • • • • • • • • 1 kg de joues de porc 2 carottes 1 poireau 1 branche de céleri vert 1 bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés ensemble) vinaigrette (huile, moutarde, vinaigre, sel, poivre mélangés) 3 branches de persil 4 échalotes sel, poivre Préparation Mettre les joues, les légumes et le bouquet dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et poivrer. Les cuire à feu doux pendant 2h30. Retirer les joues et les laisser refroidir. Faire la vinaigrette, y ajouter persil et échalotes hachés. Couper les joues en dés de 1 cm et les mélanger à la vinaigrette. Servir l’été avec une salade.