Tarif noêl-nouvel an 2016

Tarif
Noël
Noël/Nouvel
An
2016
L’atelier du goût, 122 avenue paul Pastur, 6032 Mont-sur-marchienne
Mont
marchienne
071/36 21 1717 www.atelierdugout.be- [email protected]
Volailles
Volailles ‘’ Tradition des Coteaux du Pelon’’
www.chapons.fr
Le Chapon : C’est un poulet fermier mâle chaponné (castré) à croissance lente, rustique, élevé pour Noël
pendant 5 à 6 mois depuis fin juin, début juillet.
Il est élevé en plein air avec un aliment label fermier contrôlé (céréales, maïs, soja du pays non OGM et
minéraux).
Il pèse 3.8 Kg environ effilé. C’est une volaille savoureuse et copieuse.
La Dinde : Démarrée début mai, une bonne dinde doit être grasse pour ne pas être sèche. Elle est élevée en
plein air, en condition fermière.
Elle pèse comme un chapon, 3.8 Kg environ effilée. Avec cette dinde vous retrouverez le vrai goût de la dinde
d’autrefois.
Le Mini-chapon : C’est un coq de souche naine, né fin juin-début juillet et chaponné. Il pèse 2,4 à 2,6 Kg effilé.
Sa viande est plus fine que le gros chapon car la fibre de la viande est naine.
Le chapon (+/-- 8 pers )
22.00 € / kg
La dinde (+/- 8 pers )
22.00 € / kg
Le mini chapon (+/-5 pers)
24.50 € / kg
Farce pour dinde, chapon…
14.50 € / kg
(viande de porc Ibaïona, volaille, champignons blonds, armagnac, crème, œuf, sel et poivre)
Volailles de Bresse « Miéral »
Le poulet de Bresse
25.00 € / kg
La poularde roulée de Besse
49.00 € / kg
Pintade excellence de Bresse
25.50 €/kg
Les volailles « traditions des coteaux du Pelon » cuisinées
Le chapon en fricassée aux morilles et vin du jura
+/- 132.00 € pièce
Le mini-chapon en fricassée aux morilles et vin du jura
+/- 102.50 € pièce
Le poulet de Bresse en fricassée aux morilles et vin du jura
+/- 82.00 € pièce
Autres volailles
Caille de Vendée (+/-280gr)
4.95€ pièce
Pigeonneau du Finistère (+/-550gr)
14.95€ pièce
Cuisse de canard confite
5.80 € piéce
Magret de canard IGP sud-ouest
27.95 €/kg
Suprême de pintade label rouge
22.80 €/kg
Canette des Dombes
14.50 €/kg
Oie à rotir (+/- 3.5 kg)
22.50 €/kg
Les foies gras
Foie gras de canard cru « IGP » du sud-ouest
65.00 €/kg
Foie gras de canard cuit au torchon
12.50 € / 100 gr
Le foie gras est fabriqué par mes soins
Magrets de canard fumé, séché
39.90 € kg
La Truffe
Truffe noire melanosporum (prix indicatif)
19.00 € / 10gr
Caviar
(Esturgeon russe d’élevage)
30 gr
49.60 €
50 gr
79.90 €
100 gr
156.40 €
125 gr
193.80 €
Saumon d’Ecosse « label rouge »
Saumon fumé « atelier du goût », tranché
49.90 € / kg
Saumon mariné aux herbes et graines de coriandre, tranché
49.90 € / kg
Saumon fumé ou mariné non tranché
41.00 €/kg
Homards et coquilles Saint-Jacques
Homard canadien 500/700 gr (prix indicatif)
+/- 49.90 / kg
Homard breton
Prix du jour
Gambas sauvages (grosses)
68.00 € /kg
King Crabe
75.00€/ kg
Coquilles Saint-Jacques de Dieppe vivantes (prix indicatif)
14.50 €/ kg
( +/- 4 pièces au kilo)
Langouste
Prix du jour
Tous les autres coquillages sont disponibles sur demande
(Palourdes, coques, couteaux, clams…….)
Les huitres
Huitre creuse Oléron M3
1.50 € / pièce
Huitre creuse Gillardeau N°3
2.50€ / pièce
Huitres plates de Zélande n°3
1.95 € / pièce
Les prix des huitres sont indicatifs et peuvent être soumis à des variations.
Gambas OSO bio (crues ou cuites)
45 €/kg
Crevettes grises jumbo non décortiquées
23.30 €/kg
Bulots cuits
24.0 €/kg
Bigorneaux cuits (gros)
24.00 €/kg
Tourteau (cuit ou cru)
21.30 €/kg
Ecrevisses vivantes
29.90€/kg
Cuisses de grenouille fraiches
prix du jour
Langoustines fraiches
prix du jour
Tout les coquillages et crustacés sont cuits par mes soins
Poissons
Tous les poissons sont disponibles sur commande au prix du jour et en fonction de la pêche
Lotte, Bar, Barbue, Turbo, Dorade, Sole, …………..
Gibier frais du pays
En euro/kg
Marcassin
Chevreuil
Biche/Cerf
Roti de gigue
30.00
35.00
30.00
Filet
39.00
75.00
59.00
Filet de faisan avec peau (+/-90 gr piéce)
Râble de lièvre
28.00 €/kg
33.50 € / kg
Viandes
Ris de veau de cœur (prix indicatif)
65.00€/kg
Ris de veau de cœur blanchis et nettoyés
79.50€/kg
Ris d’agneau cru
39.90 €kg
Gigots d’agneau de lait des Pyrénées
34.50€/kg
Cotes de veau (+/- 500gr)
27 €/kg
Filet pur de bœuf irlandais
37.80€/kg
Contre filet de bœuf wagyu
127.15 €/kg
Filet pur iberique (pata negra)
31.20 €/kg
Couronne iberique (pata negra)
31.50 €/kg
Divers
Brie de Meaux au lait cru à la truffe
31.00€/kg