aumonieres queue de boeuf menetou rouge.pub

PRÉPARATiON
Pour 6 personnes:
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Queue de bœuf : 1 pièce
Carotte : 0,250 Kg
Oignons : 0,250 Kg
Bouquet garni
Ail
Menetou salon rouge : 1 bouteille
Fond de veau lié : 0,5 l
Ciboulette
Pâte à crêpe
champignons de Paris : 0,20 Kg
Vin: Menetou rouge
Préparer une pâte à crêpe salée et la laisser reposer 1 heure. Faire 18 crêpes.
Tailler les champignons en dés, les faire
sauter dans un peu de beurre. Réserver.
Faire rissoler les rouelles de queue de
bœuf, ajouter les carottes et les oignons
en mirepoix (gros dés), faire suer, mouiller
avec le vin rouge, flamber, ajouter le fond
de veau, l'ail et le bouquet garni. Cuire 2 à
3 heures doucement. retirer la queue de
bœuf, la découper en dés. Réduire la
sauce, la monter au beurre. Ajouter les dés
de champignons.
Remplir les crêpes avec les dés de queue
de bœuf et les dés de champignons. Fermer
les aumônières avec un brin de ciboulette.
Réchauffer au four. Dresser en assiette, la
sauce au fond et 3 aumônières par personnes.