Innover vos desserts à l`assiette avec un décor en sucre artistique
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Innover vos desserts à l`assiette avec un décor en sucre artistique
CUI-91 Innover vos desserts à l'assiette avec un décor en sucre artistique Formation Continue - Café, Tourisme, Hôtellerie, Restauration Innover avec un décor en sucre artistique Objectifs : - Préparer, transformer élaborer les produits conformément à une fiche technique et aux règles d'hygiène en vigueur. - Acquérir les gestes et les techniques professionnels appropriés et les mettre en œuvre en autonomie dans la réalisation de vos desserts a l'assiette avec un décor en sucre artistique. Public : Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances supplémentaires sur le dessert à l'assiette. Pré-requis : - Se présenter en tenue professionnelle : veste de cuisine - pantalon - tablier - torchon chaussures de sécurité. - Etre équipé du matériel nécessaire pour ce module : mallette à couteaux -fouet maryse -corne -sonde -spatule inox. - Avoir validé le CAP cuisine ou avoir au moins 2 ans d'expérience professionnelle en tant que cuisinier en restauration traditionnelle Compétences visées : - Organiser son poste de travail en respectant le fonctionnement de la cuisine. - Suivre le protocole de fabrication et s'approprier les moyens et les techniques - Réaliser les finitions et décorer afin de mettre en valeur ses fabrications Points forts : Cuisine pédagogique équipée de postes de travail individuels. Les plus pédagogiques : Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise. Méthodes : Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être. Validation / Certification : Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...). ANGERS - CENTRE PIERRE COINTREAU 132 av de Lattre de Tassigny - Siret 13000460900058 CHOLET - EURESPACE FORMATION Rue Eugène Brémond - Siret 13000460900066 SAUMUR - ESPACE FORMATION DU SAUMUROIS Square Balzac - Siret 13000460900074 ° Déclaration enregistrée auprès du Préfet de la Région Pays de la Loire : 52 49 02369 49 CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation [email protected] - Tél 02 41 20 49 59 CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02 INFORMATION 2 jours (14H) 490 € Session(s) à Maine-et-Loire - 26 et 27 avril 2017 - 3 et 4 mai 2017 CUI-91 Innover vos desserts à l'assiette avec un décor en sucre artistique Formation Continue - Café, Tourisme, Hôtellerie, Restauration Programme : Concevoir et mettre en œuvre des desserts à l'assiette en utilisant des décors en sucre artistique pour finition. TRAVAIL SUR LA FICHE TECHNIQUE - Identifier les matières premières utilisées dans la fabrication des desserts avec un décor en sucre artistique (denrées et composants) - Echanger avec le groupe sur les principes de fabrication - Identifier les différentes procédures de cuisson d'un sucre - Apprendre à structurer le dressage d'un dessert à l'assiette DEMONSTRATION DE LA TECHNIQUE - Observer attentivement les techniques mises en œuvre par le professionnel - Identifier et restituer les points essentiels de la fabrication des pâtes MISE EN PRATIQUE DES REALISATIONS DEMANDEES - Concevoir des dessert à l'assiette avec un décor en sucre artistique en tenant compte des consignes de la fiche technique et des points essentiels abordés lors de la démonstration ANALYSE DE LA FABRICATION - Observer et déguster son dessert à l'assiette et faire son autocritique - Formuler des améliorations possibles CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation [email protected] - Tél 02 41 20 49 59 CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02