carte noël 2014.nouvel an 2015

www.le-relaisgourmand.com
Le relais gourmand 443 rue de Lille 59223 Roncq Tél. : 03/20/94/45/31
Le relais gourmand CC la poterie 130 rue de Lille Tél : 03/20/94/74/90
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les petits gourmands
Les canapés froids : 0€70 pièce plateau de 20 ou 40 pièces
Tomate et œuf, œufs de lumps, saumon fumé, roquefort et fruits secs, mousse de
canard et magret fumé, jambon cru d’Ardèche et tomate confite, salami et pavé du
Nord, tartare aux herbes et tomate cerise
Les petits fours chauds : 0€70 pièce plateau de 20 ou 40 pièces
Minis vol au vent, minis pizzas, feuilleté roquefort et poireaux, quiche lorraine,
tartelette escargot, croustillant de gambas, croque monsieur jambon, croque monsieur
saumon
Les caquelons gourmands 1€60 pièce 1€ de caution par caquelon
Saint-Jacques nantaise (veloute de saint jacques crémé, saint jacques, moules crevettes,
champignons)
Ris de veau aux morilles (ris de veau, sauce crème et morilles)
Caquelon d’escargots aux cèpes (escargot et cèpes à l’ail, velouté de volaille)
Pains surprise : 60 sandwichs
Le pain surprise campagnard : rillettes d’oie/ salami d’Ardèche/ jambon d’Aoste/ pavé
du Nord 25€00
Le pain fraîcheur : jambon blanc, salade, tomate/ jambon de Parme, tomates confites /
saumon fumé, salade 30€00
Le pain surprise scandinave : crabe, thon, saumon fumé 30€00
Le gourmand : foie gras, saumon fumé, jambon de Parme 38€00
Verrines 1€60 pièce et cuillères chinoises 1€20 pièce
Assiette de 6 cuillères chinoises et 12 verrines au choix 24€00
Cuillères chinoises italiennes : involtini de speck, tartare de tomates, olives, tortillas
Cuillères chinoises nordiques : tartare de concombre, gambas, croûtons à l’ail
Cuillères chinoises gourmandes : salade de perles marines, saumon fumé
Verrines mexicaine : guacamole, chorizo, tomates confites
Verrines océanes : Saint-Jacques et écrevisses aux asperges et à la mandarine
Verrines périgourdine : mousseline de foie gras, brioche, magret fume
Cocktail apéritif 60 pièces 58€00
12 Verrines périgourdines ; 12 Cuillères chinoises italienne ; 12 canapés, 12 brochettes
de gambas tomates cerise et confites, 12 saint jacques nantaises
Le relais gourmand 443 rue de Lille 59223 Roncq Tél. : 03/20/94/45/31
Le relais gourmand CC la poterie 130 rue de Lille Tél : 03/20/94/74/90
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les entrées froides
Roulade de suprême de faisan au foie gras et champignons forestier, confiture
d’oignons
4€95
entremet de saumon fumé et mousseline de mascarpone aux crevettes, sauce aux
herbes et citron yusu
5€80
verrine de guacamole, tartare de tomates et chorizo, queues de crevettes et pinces
de crabe, sauce qui pique
4€95
brochettes de filets de caille, boudin blanc et magret fumé à passer au four, mesclun
et légumes grillés, sauce balsamique
6€95
½ homard à la parisienne, son œuf mimosa et tomate crevettes
14€45
Assiette de saumon fumé maison, blinis et crème aigrelette
6€60
salade des délices de l’Adour, jambon, escalope de foie gras, gésiers confits,
vinaigrettes aux piments d’Espelette
6€90
Assiette de foie gras de canard des Landes, gelée au Sauternes, brioche
9€85
Langue Lucullus au foie gras
62€00 le kg
Foie gras de canard des Landes
88€00 le kg
saumon fumé
52€00 le kg
les entrées chaudes
Bouchée de volaille et champignons miniatures, velouté de volaille à la crème 3€80
Cassolette de Saint-Jacques Nantaise
*5€40
Feuilleté de ris de veau aux mousserons et girolles
4€95
feuilleté côte d’opale
4€95
Escalope de foie gras et boudin truffé poêlé, réduction de Banyuls et cèpes
bouchons
**12€60
cassolette de langouste marinée et grillée aux fruits de la passion, sauce orange,
passion et asperges vertes
**12€60
Cassolette de ris de veau aux morilles
**9€95
Escargot à la bourguignonne la douzaine
5€90
*plus une consigne de 1€00 cassolette en porcelaine rondes ** plus une consigne de 2€00 cassolette en porcelaine
ovale avec oreilles
Le relais gourmand 443 rue de Lille 59223 Roncq Tél. : 03/20/94/45/31
Le relais gourmand CC la poterie 130 rue de Lille Tél : 03/20/94/74/90
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les plats chauds
Rôti de cuisses de chapon aux mousserons, poêlé de légumes primeurs aux cives,
millefeuille de pommes de terre
12€80
filet de cannette en croûte d’épices, jus de cannette au curry, poêlé de trois choux
timbale de boulgour aux raisins
11€95
grenadin de veau en blanquette de morilles, rizotto forestier, fagots d’asperges
vertes
13€95
escalope de ris de veau braisé aux cèpes, poêlé gourmande aux crosnes,
Gratin dauphinois
14€95
filet d’agneau ibérique au basilic, pommes Anna, tomates gourmandes
13€95
Carré de cerf rôti à la Française, sauce au vin de Bourgogne, poêlé de crosnes,
pommes amandines
16€95
Pavé de lieu jaune de saint Guénolé au beurre blanc, fondue d’endives et saumon
fumé, pommes de terre écrasées à l’ancienne
13€10
pavé d’omble chevalier aux girolles, jus de volaille à l’estragon, poêlé de légumes,
riz basmati
11€ 95
tronçons de lotte de Roscoff, réduction de jus de langoustines, légumes d’antan,
ravioles aux asperges
16€95
Menu enfant
6€80
Assiette de saumon fumé ou croustade de vol au vent
&
Rôti de cuisse de chapon, gratin dauphinois
Ou
Filet de cabillaud, beurre blanc, écrasé de pomme de terre
&
Délice aux chocolats de Noël, crème anglaise
Le relais gourmand 443 rue de Lille 59223 Roncq Tél. : 03/20/94/45/31
Le relais gourmand CC la poterie 130 rue de Lille Tél : 03/20/94/74/90
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Menu N° 1
17€95 par personne sans le dessert
21€45 avec le dessert
Menu N°2
21€00 par personne sans le dessert
24€50 avec le dessert
Bouchée de ris de veau aux mousserons et
girolles
Ou
feuilleté côte d’opale
&
filet de cannette en croûte d’épices, sauce
douce au curry, poêlé de trois choux, timbale
de boulgour aux raisins
Ou
pavé d’omble chevalier aux girolles, jus de
volaille à l’estragon, poêlé de légumes, riz
basmati
&
plateau de fromages
&
dessert au choix
Menu N°3
28€00 sans le dessert par personne
31€50 avec le dessert
escargot à la bourguignonne
Ou
Cassolette de Saint-Jacques Nantaise
&
Pavé de lieu jaune de saint Guénolé au
beurre blanc, fondue d’endives et saumon
fumé, pomme de terre écrasées à l’ancienne
ou
grenadin de veau en blanquette de morilles,
rizotto forestier, fagot d’asperges vertes
&
plateau de fromages
&
dessert au choix
Assiette de foie gras d’oie maison, gelée au
Sauternes, brioche maison
Ou
Cassolette de ris de veau aux morilles
&
tronçons de lotte de Roscoff, réduction jus
de langoustines, légumes d’antan,
ravioles aux asperges
Ou
Carré de biche rôtie à la Française, sauce au
vin de bourgogne, pomme amandines,
poêlé de crosnes
&
plateau de fromages
&
dessert au choix
Buffet*
32€00 par personne
(mininun 10 personnes)
assiette de foie gras maison, gelée de
Sauternes, brioche maison
buffet
Roulade de suprême de faisan au foie gras et
champignons forestier
pâté croûte d’oies gourmand
Rôti de bœuf
Poitrine de veau farcie aux tomates confites
et pequillos
Jambon de Parme
Terrine de sandre et écrevisses aux petits
légumes
Entremet de saumon fumé
verrine de crevettes et saint jacques à l’aneth
&
salade de perles marines, salade de l’Adour
aux gésiers de canards confits, salade
waldorf, carottes râpées, salade al pesto
&
plateau de fromages
&
dessert au choix
*Ce buffet peut être commandé sans entrée 23€00, sans entrée et fromages 21€00
sans entrée, fromage et dessert 18€00
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cocktail dinatoire
Minimum 10 personnes
19€95 par personne sans dessert
22€95 par personne avec le dessert
10 pièces froides
6 pièces chaudes
4 mignardises
Composition pour 10 personnes
10 toasts grillés au foie gras et chutney de figues
10 biscuits de parmesan, jambon de Parme et tomates confites
10 entremet de saumon fumé
10 briochettes aux rillettes d’oie
10 brochettes de crevette mexicaine
10 Cuillères chinoises italienne
10 minis faluches au crabe
10 cuillères chinoises de salade de perles marines et saumon fumé
10 verrines périgourdines
10 minis sandwichs fraicheur
10 moelleux au carré du vinage
10 caquelons Saint-Jacques nantaise
10 minis quiches
10 croques monsieur saumon
10 minis vol au vent ris de veau
10 caquelons d’escargots aux cèpes
40 mignardises sucrées par personne
Dressé sur plat et assiette avec présentoir et décoration florale
Aucun changement possible sur la composition de cocktail
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Nous vous proposons également une gamme de produits de boucherie à cuisiner :
Viande de bovin français blanc bleu de qualité exceptionnelle des meilleurs
élevages de la région :
Filet de bœuf, faux filet, rumsteack, rôti de boeuf
Viande de veau français label rouge
Filet de veau, cote au filet, rôti dans la noix, rôti de veau orlof
Viande de porc du haut pays label rouge
Filet mignon, rôti dans la longe, rôti de porc orlof
Agneau moins de 12 mois
Gigot, épaule désossée, côte au filet, côte 1er
Volailles fermières des Landes label rouge
Chapons jaunes label rouge 3.5/4 KG 12€05 le KG
Dinde fermière label rouge 3.6/4.2 KG 12€40 le KG
Poularde fermière label rouge 2.2/2.6 KG 10€05 le KG
Chapon de pintade fermière label rouge 2.2/2.6 KG 13€95 le KG
Pintade fermière Label rouge 1.6/2 KG 8€15 le KG
Poulet fermier label rouge 1.6/2 KG 8€15 le KG
Oie blanche du Rhin 4.5 KG 13€05 le KG uniquement sur commande
Suprême de chapon label rouge 18€95 le KG
Rôti de chapon label rouge 22€40 le KG
Magret de canard extra 17€95 le KG
Chapon, dinde, poulardes, farcies, cuites entières ou découpées
5€00 de supplément avec sauce d’accompagnement
Les farces fines maison
Farce au Porto 9€80 KG
Farce forestière 11€50 le KG
Farce aux morilles 18€50 le KG
Farce au foie gras 18€50 le kg
Les commandes ne seront enregistrées qu’après le versement d’un acompte.
Dans un souci de bien faire nous ne prendrons que les commandes que nous sommes
sur d’honorer parfaitement. Nous serons ainsi peut être amènes à limiter les
commandes. Veuillez nous en excuser d’avance, ne tardez pas à passer commande
Nous vous demanderons une caution pour la vaisselle et le matériel des menus et des
buffets qui sera restituée lors de leurs retours. Les prises de commande seront stoppées
le 21décembre pour Noël et le 28 décembre pour le nouvel An.
Les consignes de réchauffage seront disponible sur notre site Internet
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