docLES EN RÉES - L`Auberge d`Hermance
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LES EN RÉES - L`Auberge d`Hermance
INNOVATION « Unique » LES EN RÉES Ceviche de féra du lac Léman betteraves – fleurs de sureau – citron combava 32.- Ceviche de féra du lac Léman betteraves – fleurs de sureau – citron combava Fera ceviche from Lake Geneva b eetroots – elderb erries flowers – kaffir lime Fera ceviche from Lake Geneva b eetroots – elderb erries flowers – kaffir lime Soupe de courge langoustines – capucine – huile de courge 24.- Pumpkin soup langoustines – nasturtium – pumpkin oil Foie gras de canard poêlé poire – noisettes – épicéa 1dl Saint-Saphorin Les Fosses Christelle Conne 2013 Perches du lac Léman 44.- Fried duck liver pear – hazelnuts – spruce en tempura look « charbon de bois » aubergines – sésame – pousses de petits pois Perch from Lake Geneva in tempura, octopussy ink « charcoal » look aub ergines – sesame – peas sprouts LES PO SSONS 1dl Kerner Domaine du Manoir Filet de sole salsifis – corne d’Abondance – pommes de terre vitelotte Jaques Naef 2013 56.- Sole fillet salsify – horn of plenty – potatoes Suprême de faisan cuit à basse température panais – topinambours – pommes Perches du lac Léman en tempura look « charbon de bois » aubergines – sésame – pousses de petits pois 46.Perch from Lake Geneva in tempura, octopussy ink « charcoal » look aub ergines – sesame – peas sprouts Supreme of pheasant cooked at low temperature parsnips – Jerusalem artichokes – apples 1dl Cornalin Clos des Montzuettes Charles A. Lamon 2013 Bugs Bunny LES VI carotte – carotte – carotte NDES Filet de chevreuil chou rouge – choux de Bruxelles – knödel Bugs Bunny carrot – carrot – carrot 68.- Venison filet red cab b age – Brussels sprouts – knödel OU / OR Variation de fromages Selection of cheese Suprême de faisan cuit à basse température panais – topinambours – pommes Supreme of pheasant cooked at low temperature parsnips – Jerusalem artichokes – apples 52.- Menu sans vins / Menu without wines : 72.- CHF Menu avec vins / Menu with wines : 89.- CHF TVA 8% incluse / VAT 8% included Chef Andreas Keese - L’Auberge d’HERM ANCE
