Recettes - Pontivy communauté

Atelier cuisine diététique bio
_________
Alimentation
sans gluten
Recettes
Ateliers cuisine Croc'Saveurs – Elisabeth de Schryder
Animatrice en cuisine diététique bio
06 47 50 85 17 – [email protected]
Ateliers cuisine Croc'Saveurs – Elisabeth de Schryder , Animatrice en cuisine diététique bio
Atelier « cuisinez sans gluten » - Pontivy Communauté le 02 août 2016
Recettes NCF Brigitte Fichaux/Valérie Cupillard/sites internet
1
Terrine de pois chiches au curry
(Sans gluten, sans œufs, sans lait d’origine animale et sans fruits à coques)
150 g de farine de pois chiches – 50 cl d’eau froide – sel – 2 carottes – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 5 C à S
d’huile d’olive – 3 c à c de curry en poudre –
Peler et râper les carottes (grille gros trous). Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les
carottes dans un faitout, verser l’huile d'olive et le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes doucement
jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole
et délayer au fouet avec l’eau froide. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et
atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les carottes et le brocoli, mélanger et vérifier
l'assaisonnement. Verser dans un moule à cake et cuire à four 180° C pendant 35 minutes environ. Laisser
refroidir. Ce plat se découpe froid.
Tarte au chou vert pointu à la pomme
Pâte à tarte : 100 g de farine de quinoa – 100 g de farine de riz – 1 c à c de sel – 1 c à c de poudre levante sans
gluten – 2 œufs – 4 C à S d’huile d’olive
1 petit chou vert pointu – 2 œufs – 15 cl de crème liquide de soja (ou de riz) – 15 cl de lait de soja (ou de riz) –
1 pomme acidulée (râpée gros trous) – 1 C à S de tamari (sauce de soja) – 2 C à S de graines de sésame –
1 pincée de muscade râpée – sel – poivre
Verser les ingrédients dans le bol à pétrir du robot ou pétrir à la main. Brasser bien puis ajouter 1 à 2 cuillerées
d’eau de façon à ce que le mélange s’agglomère parfaitement et forme une boule de pâte.
Pétrir légèrement et déposer sur le plan de travail poudré de farine de riz. Étaler avec le rouleau à pâtisserie
également bien fariné. Après avoir étalé la pâte, pour éviter qu’elle casse en la manipulant, enrouler la pâte
autour du rouleau et la déposer sur le moule. Couper en lamelles le chou et le cuire à la vapeur 10 minutes
environ. Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter la crème liquide soja, le lait, le tamari et la muscade. Ajouter
la pomme râpée la pomme (gros trous), le chou égoutté et bien mélanger l’ensemble. Saler poivrer. Rectifier
l’assaisonnement. Verser la préparation dans le moule, saupoudrer de graines de sésame, cuire à four chaud (th
6) 35 minutes.
Pizza sur polenta
200 g de polenta – 2 fois son volume d’eau – 3 C à S d’huile d’olive – 40 g de parmesan – 4 grosses tomates
bien mûres en saison (ou 1 grosse boîte de tomates entières pelées) – 2 oignons moyens – 1 c à c de thym
émiettées – basilic frais (ou séché) – 1 grosse gousse d’ail pressée – 100 g de mozzarella – 12 olives noires
Préparer la polenta avec deux volumes d’eau de manière à obtenir une préparation très épaisse. Faire bouillir
l'eau, dans une casserole, verser la polenta en pluie tout en mélangeant, baisser le feu et cuire tout en remuant,
environ 5 minutes, jusqu'à ce que la semoule se détache du fond, saler et poivrer. Ajouter 1 C à S d’huile
d’olive et la moitié du parmesan en fin de cuisson.
Étaler la préparation dans un moule à tarte (ou sur une tôle à pâtisserie (sur une épaisseur de 5 mm environ),
laisser refroidir. Laver les tomates, les passer dans l’eau bouillante pour ôter la peau, les couper en fines
tranches et les épépiner (ou couper en morceaux les tomates en conserve sans le jus). Peler les oignons les
couper en fines lamelles. Chauffer les 2 C à S d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter les tomates et oignons,
faire revenir en remuant jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Ajouter le thym émietté, le basilic
frais (ou séché) et l’ail. Étaler la préparation sur la polenta, ajouter les rondelles de mozzarella et les olives en
morceaux , saupoudrer avec le reste de parmesan. Mettre à four chaud (th 8) 20 minutes avant de servir.
Ateliers cuisine Croc'Saveurs – Elisabeth de Schryder , Animatrice en cuisine diététique bio
Atelier « cuisinez sans gluten » - Pontivy Communauté le 02 août 2016
Recettes NCF Brigitte Fichaux/Valérie Cupillard/sites internet
2
Croquants aux haricots blancs
300 g de haricots blancs secs à cuire – 3 carottes – 1 betterave crue – 2 oignons frais – 100 g de chapelure de
biscottes sans gluten – 1 œuf – persil, coriandres et ciboulette – sel – poivre 5 parfums – un peu de farine de
riz – huile d'olive
Faire tremper les haricots secs la veille et les cuire dans l'eau froide. Couper en morceaux, les carottes, la
betterave, les oignons et les mixer au robot en fin granulés et réserver. Égoutter les haricots, les verser dans un
saladier et les écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter les légumes mixés, la chapelure de biscottes,
les herbes aromatiques, les épices et l’œuf. Bien malaxer le tout à la fourchette ou à la main, jusqu'à obtention
d'une pâte. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine ou de la chapelure. Façonner des galettes (former une
boule dans la main et l’aplatir légèrement), les rouler dans la chapelure ou dans la farine. Laisser reposer au
frais 30 minutes. Les frire à la poêle dans l'huile d'olive. Servir avec une sauce de légumes ou une salade.
Croquettes de quinoa au sésame, sauce à l’oignon
200 g de quinoa – 2 fois son volume d’eau – 1 oignon finement haché – 20 g de graines de sésame – 1 œuf – 1
c à c de persil haché – 1/2 c à c de cumin en poudre – 1/2 c à c de curcuma – sel – poivre – farine de riz – 1 C
à S d’huile d’olive pour la friture
Pour la sauce : 250 g d’oignons – 12 cl de crème liquide de riz – muscade râpée
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau selon la recette de base, laisser refroidir. Dans un peu d’huile
d’olive faire dorer l’oignon quelques minutes. Dans un saladier, mélanger le quinoa, l’œuf, l’oignon cuit, le
persil, le sésame et les épices. Le mélange doit être compact. Ajouter un peu de farine de riz si nécessaire.
Former 8 petites boulettes, les aplatir et les fariner, laisser en attente. Au moment de servir, faire chauffer l’huile
dans une grande poêle, y faire dorer les croquettes deux à trois minutes sur les deux faces. Garder au chaud.
Pour la sauce : éplucher, émincer les oignons, les faire cuire à la vapeur (12 minutes), les passer au mixeur pour
obtenir une purée très lisse, mélanger avec la crème de riz, ajouter le sel et la muscade râpée. Servir chaud avec
les croquettes.
Desserts
Gâteau au chocolat à la vapeur
150 g de chocolat noir – 75 g de farine de riz – 4 œufs – 120g de sucre complet – 150 g de margarine
végétale non hydrogénée – 3 C à S de lait végétal nature (soja ou riz)– 1 C à S d’eau de fleurs d’oranger
Faire fondre sur feu très doux ou à la vapeur (dans un récipient), le chocolat coupé en morceaux avec le lait et
la margarine. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les œufs dans un saladier. Puis, incorporer peu à peu la
farine, terminer par le chocolat fondu et l’eau de fleurs d’oranger. Verser la préparation dans un moule rond et le
disposer dans le panier du cuit-vapeur dès que l’eau est en ébullition. Baisser de moitié la source de chaleur et
laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Il se conserve au réfrigérateur emballé filmé.
Sauce à l'orange
1 C à S ½ de sucre – 3 C à S rase de fécule de maïs – 6 oranges à jus (obtenir 45 cl de jus)
Presser et filtrer le jus d'oranges. Dans une casserole, délayer à froid le sucre , la fécule de maïs et le jus
d'orange. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Déguster avec le gâteau au
chocolat.
Ateliers cuisine Croc'Saveurs – Elisabeth de Schryder , Animatrice en cuisine diététique bio
Atelier « cuisinez sans gluten » - Pontivy Communauté le 02 août 2016
Recettes NCF Brigitte Fichaux/Valérie Cupillard/sites internet
3