Plats cuisinés tous les midis Charcuterie traditionnelle Mariages

SARL DELEPINE traiteur
7, place Toullier
35120 Dol de Bretagne
Tél/Fax : 02.99.48.02.87
www.delepine-traiteur.com
Des professionnels à votre service
Plats cuisinés tous les midis
Charcuterie traditionnelle
Mariages, cocktails, buffets…
Fermé le lundi
Quelques propositions de menus
(hors boissons)
Les traditionnels
40.62 € par personne
41.38 € par personne
Médaillon de saumon frais en Bellevue
---Ballotin de rouget au coulis d’étrilles
---Pintadeau aux pêches ou au vinaigre de framboise
---Assiette fromagère et ses salades
---Dessert
---Café
Duo de terrine de poisson maison
(Saint- Jacques et crevettes – saumon aux petits légumes)
---Gondole de doré sauce champagne
---Gigot d’agneau et ses garnitures
---Assiette fromagère
---Dessert
---Café
44.42€ par personne
Assiette de tartare de poissons
---Pavé de saumon et son coulis de crevettes
---Magret de canard au Bourgogne
---Assiette fromagère
---Dessert
---Café
Quelques propositions de menus
(hors boissons)
Les prestiges
(menus comprenant un interlude exotique ou trou normand et mignardises)
46.68 € par personne
Saumon fumé mi-cuit, velouté aux morilles
Ou
Feuilleté de Saint-Jacques à l’effilochée de légumes
----
Tournedos de canard Rossini
Ou
Blanc de barbue braisé à l’estragon
----
Assiette fromagère et ses salades
----
Dessert
---café
49.83 € par personne
Salade gourmande
Ou
Brochettes de Saint-jacques à la crème de lard
----
Mignon d’agneau à la sauge et à l’ail confit
Ou
Bar en écailles de pommes de terre, beurre d’algues
----
Assiette fromagère et ses salades
----
Dessert
----
Café
51.87 € par personne
Nage de coquillages et Saint-Jacques aux girolles
Ou
Poêlée de joues de lotte, bavarois de courgettes et tomates confites
----
Confit de pigeonneau, jus de rôti au foie gras
Ou
Aiguillettes de saint-pierre, beurre léger orange et safran
----
Assiette fromagère et ses salades
----
Dessert
----
Café
ENTREES FROIDES
(service en salle – prix par personne)
Mikado de légumes confits et gressins au jambon d’Aoste
8.26 €
Melon en griottines et jambon Sec (selon saison)
8.04 €
Saumon frais en darnes
ou
Arlequin de saumon en chaud/froid
8.38 €
Duo de foie gras et saumon fumé
11.24 €
Foie gras cuit à la maison
12.57 €
Terrine de poisson maison et crevettes royales
8.43 €
Assiette Landaise (foie gras et magret fumé)
10.91 €
Assiette Périgourdine (foie gras, magret fumé, gésiers, asperges)
14.55 €
Assiette Nordique (saumon fumé, haddock, maquereaux fumé
et crevettes royales)
10.39 €
Farandoles de marinades océanes (saumon mariné à l’aneth,
14.07 €
saint-jacques marinées aux agrumes et langoustines marinées au vinaigre de truffe
Salade gourmande (homard, langoustines, tartare de poissons,
saumon fumé, mesclun)
16.37 €
Bavarois de saumon fumé sauce ciboulette
9.04 €
Balluchon de poissons terre et mer
(langoustines, saumon fumé, moules, crevettes, champignons, haricots…) 10.91 €
Pétales de lotte fumée aux agrumes et bavarois d’artichauts
13.96 €
Pressé de crabe et tartare de légumes
15.33 €
Saumon mariné à l’aneth et crème aigrelette
9.92 €
ENTREES CHAUDES
(Service en salle – prix par personne)
Mille-feuilles de saint-pierre au coulis de crustacés
Saumon farci sauce beurre blanc ou hollandaise
Cassolette de la Côte d’émeraude (st pierre, st jacques et langoustines)
Cassolette de homard
Brochette de gambas au corail d’oursin
Feuilleté de Saint-Jacques à l’effilochée de légumes
Nage de coquillages et Saint-Jacques aux girolles
Poêlée de joues de lottes, bavarois de courgettes et tomates confites
Gâteaux de foie gras , minis champignons et polenta aux raisins
Kouign aman de foie gras et homards aux pommes
Tourte de blé noir aux fruits de mer et bisque de langoustines
10.31 €
9.26 €
12.67 €
16.37 €
12.81 €
15.15 €
16.20 €
15.98 €
12.12 €
18.18 €
11.62 €
UNE PAUSE
(Service en salle – Prix par personne)
Trou Normand (sorbet pommes et calva)
Interlude exotique (pin accolada, sorbet citron et rhum)
Pause sibérienne (sorbet citron vert et vodka)
3.95€
4.10 €
3.80 €
POISSONS CHAUDS
(service en salle-Prix par personne)
Pavé de saumon fumé mi-cuit et velouté de morilles
Brochette de lotte et tomates confites
Gratin de cabillaud aux cèpes
Brochette de saint-jacques à la crème de lard fumé
Pavé de bar au fenouil
Blanc de barbue braisé à l’estragon
Porte-feuille de sandre aux champignons des bois
Gondole de filet de doré aux petits légumes
Aiguillette de saint-pierre au beurre léger orange et safran
Assiette retour de pêche (saumon, saint-pierre, rouget, moules)
Ballotin de filet de rouget au coulis d’étrilles
Pavé de saumon à l’oseille ou coulis de crevettes
Blanquette de lotte au poivre vert
Lotte à l’Américaine
Morue fraîche aux huîtres à la cancalaise
14.55 €
15.21 €
11.62 €
15.48 €
16.48 €
16.69 €
12.12 €
10.30 €
18.52 €
11.74 €
10.52 €
10.19 €
12.12 €
12.12 €
11.46 €
PLATS PRINCIPAUX
(Service en salle – Prix par personne)
Gigolette de canard aux cèpes
Filet de bœuf et ses garnitures
Confit de pigeonneau et son jus de rôti au foie gras
Pintadeau au vinaigre de framboise
Suprême de pintadeau en croûte de cèpes
Gigot d’agneau rôti au thym
Mignon d’agneau à la sauge et à l’ail confit
Noix de veau au porto
Magret de canard au bourgogne ou au miel épicé
Pavé d’autruche mariné Cumberland (rupture)
Jambonnette de volaille farcie aux petits légumes
Poularde aux langoustines ou sauce champagne
Mignon de veau au citron vert et cèpes
Piccata de veau aux langoustines
Palet de veau façon Vallée d’Auge
Tournedos de canard Rossini
Brochette de veau en bigarade
Souris d’agneau confite à l’ail et à la sauge
11.68 €
16.42 €
18.52 €
10.81 €
11.34 €
11.79 €
15.98 €
12.01 €
11.74 €
15.38 €
9.53 €
11.24 €
15.96 €
16.59 €
12.34 €
15.22 €
13.33 €
14.17 €
LES FROMAGES
(Service en salle – Prix par personne)
Assiette fromagère et ses salades vertes (brie, chèvre et pont l’évèque)
4.19 €
Fromage chaud (chèvre chaud sur toasts ou feuilleté normand)
4.50 €
LES DESSERTS
(Service en salle – Prix par personne)
Gâteaux
personne)
Pièce montée (3 choux par
6.20 €
6.75 €
Charlotte framboise
(biscuit et mousse framboise)
Craquant chocolat
(biscuit chocolat, bavaroise chocolat sur lit de feuilletine)
Poiramel
(Biscuit amande café, crème caramel légère sur dés de poires)
Cézembre
(Biscuit amande, mousse de chocolat blanc, crème fruits de la passion , mangues caramélisées)
Brocéliande
(Macaronade amandes-noisettes, crème mousseline abricot, framboises)
Créole
(Macaronade amandes et noisettes, crème mousseline et dés d’ananas)
Oranges épicées
(Biscuit
amande, bavaroise pain d’épices et crème diplomate à l’orange)
Passion-coco
(Mousse passion avec lit de caramel sur dacquoise noix de coco et biscuit amande)
Café-nougatine
(Bavaroise café agrémentée d’éclats de nougatine sur dacquoise amande et biscuit amande)
Manille
(biscuit chocolat, praliné feuilletine recouvert de mousse au chocolat blanc)
Fraisier
Assiette gourmande +1.50€
(3 desserts au choix et 1 boule de glace)
Buffet de desserts 6.85€ par personne
(4 pièces par personne)
(2 gâteaux aux choix dans la liste, minis îles flottantes, salades de fruits frais, crème brûlée de caramel au
beurre salé, petit pot de crème au chocolat, soupes de fraises, mille-feuilles vanille..)
Nougat glacé et poêlée de fruits rouges
Café : 1.25€
Mignardises : 0.85€
MENU ENFANT
Assiette de melon et jambon de Bayonne
Ou
Duo de charcuteries et crudités
---Emincé de volailles et tagliatelles
Ou
Pavé de colin meunière et riz
---Roulé au chocolat
Prix par personne : 14.70€
Nous vous proposons également des amuses bouches :
-
velouté de moules de bouchot au safran : 3.00€ par personne
crumble de saint-jacques au parmesan : 3.50€ par personne
bisque de langoustines : 3.50€ par personne
rillettes de maquereaux et petits craquelins : 3.00€ par personne
tartare de dorade : 3.00€ par personne
gaspacho de tomates au basilic et chèvre frais : 3.00€ par personne
crème brûlée au foie gras et figues : 3.50€ par personne
Quelques options possibles :
- cascade de champagne lumineuse : 80.00€
- location de soupières bain-marie : 10.00€ pièce
- soupe à l’oignon : 2.50€ par personne (croûtons et gruyère compris)
- cascade de fruits (0.400kg par personne) : 3.00€ par personne
- service en assiette de forme « feuilles » : 1.50€ par personne
D’autres plats peuvent être suggérés, vous pouvez pour cela nous
consulter
Conditions générales de ventes :
- Tous nos tarifs comprennent le service avec la vaisselle, les serviettes en tissus et les
nappes en tissus, le pain et le beurre.
- Service des plats en assiettes blanches de forme carré.
- Les boissons ne sont pas comprises. Nous n’appliquons pas de droit de bouchon,
nous servons vos vins et fournissons la verrerie nécessaire à raison de 3 pièces par
convives.
- Conditions de facturation :
- Ces prix sont établis pour un repas de 100 personnes et plus.
En dessous de ce nombre surfacturation suivant le barème suivant :
- moins 100 pers : +5 % du prix par personne
- moins de 80 pers : +8% du prix par personne
- moins de 60 pers : +12% du prix par personne
- En raison de frais fixes, aucun menu à la carte ne pourra être inférieur
à 30.00€ par personne.
- Le service du vin d’honneur est compris pour une durée de 2 heures et
le service à table est compris pour une durée de 5 heures. Au delà de ces
horaires le taux horaire appliqué sera de 30.00€ pour tout personnel présent sur
le site (cuisine et salle)
- Si le site de votre choix n’est pas équipé de fours ou de chauffe
assiettes : supplément forfaitaire de 50.00€.Si ce dernier n’est pas équipé de
cuisine : supplément forfaitaire de 100.00€ pour le montage d’un barnum
- Conditions de réservation :
- La réception de la présente carte ne peut être perçue comme
réservation, cette dernière ne sera effective au jour de la signature du contrat de
vente et du versement d’un acompte de 25% non encaissé.
- Le nombre de personnes devra nous être confirmé par écrit ou mail
7 jours avant, à compter de cette date la facture sera arrêtée sur ce nombre.
- Conditions d’annulation :
- Après la signature du contrat : nous conservons l’accompte
- 1 mois à 15 jours avant la date : 50 % de la prestation
- 1 semaine avant la date : 100% de la prestation
- L’acompte de 25% ne pourra être restitué que pour cas de force
majeure (décès d’un des clients, liquidation de la SARL DELEPINE
TRAITEUR)
- Matériel mis à disposition :
- Toute perte, dégradation ou casse de matériel mis à disposition du
client sera à la charge de ce dernier.
Nos tarifs peuvent changer entre la réception de notre carte et la
prise de commande.
Nous espérons que ces propositions répondront à vos attentes et restons à
votre disposition pour d’éventuels renseignements
M et A DELEPINE