Tartare d`avocat et saumon fumé Et sa mousse de chèvre

Tartare d’avocat
et saumon fumé
Et sa mousse de chèvre
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de préparation : 20 mn
Niveau de difficulté : Facile
Prix de revient : Bon Marché
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs
- 250g de saumon fumé et 250g de
saumon frais
- 2 cuillères à café d’huile de noix
- 2 crottins de chèvre frais
- 25 cl de crème liquide et 20cl plus
tard
- Herbes aromatiques (ciboulette)
- Sel et poivre
- 4/5 crevettes
RECETTE :
Réaliser une mousse de chèvre avec les crottins en les chauffant dans 25cl
crème liquide. Mixez. Laissez refroidir et incorporez 20 cl de crème liquide
avec un mouvement pour aérer la crème.
Tailler le saumon fumé et l’avocat en petits dés et mélanger les deux préparations.
Incorporer l’huile de noix au mélange, saler et poivrer.
DRESSAGE :
Dresser l’avocat et le saumon fumé dans un cercle avec un nuage de
mousse de chèvre sur le dessus avec quelques crevettes en décoration.
Cette recette vous est offerte par :
l’Office de Tourisme de
Sens et du Sénonais
Place Jean Jaurès
89100 Sens
Tél. : 03 86 65 19 49
www.tourisme-sens.com
La Renommée
26, rue Georges Cerneau
89140 CUY
Tél. : 03 86 95 30 45
www.restaurant-larenommee.com