coq au vin jaune et morilles

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COQ AU VIN JAUNE ET MORILLES
• D I F FI C U LT E •
• PR E PA RATI O N •
1. Faire revenir les morceaux de coq dans la cocotte, ajouter les assaisonnements, le vin,
• I NG R E D I E NT S •
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1 coq en morceaux
les champignons et leur jus. Laisser cuire 1 h 30 selon taille du coq.
Goûter, rectifier l’assaisonnement.
2. Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède 30 minutes. Passer l’eau au chinois et faire cuire les
1 oignon piqué de 2 clous
morilles 5 minutes dans cette eau. Saler, poivrer, ajouter la crème et ajouter ce mélange au coq
de girofle
20 minutes avant la fin de la cuisson. Avant de servir, lier la sauce avec de la fécule.
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel
Poivre
1 bouteille de Côte du Jura
Crème fraiche
1 boite de champignons de Paris
40 g de morilles séchées
Fécule de pomme de terre
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L A F E R M E D U M O U L I N • R U E C A R O N • 7 7 6 1 0 M A R L E S E N B R I E • T É L . : 0 1 6 4 2 5 2 2 1 0 • W W W. L A F E R M E D U M O U L I N . F R