Résultats de l`enquête réalisée au service de restauration scolaire

Résultats de l’enquête réalisée au service
de restauration scolaire du collège
« Cassin » de Baume les Dames,
le 7 octobre 2014
370 enquêtes ont été récoltées, ce qui représente environ 93% des
personnes qui ont pris leur repas ce jour-là (Environ 400 repas servis).
La majorité des personnes interrogées déjeunent 3 à 4 fois par semaine
au self.
Combien de fois par semaine mangez vous
au self?
12%
0%
3 à 4 fois/sem
0%
5%
1 à 2 fois/sem
1à 2 fois/mois
Rarement
NSPP
83%
Il peut donc être considéré que cette enquête est représentative des
personnes qui fréquentent le self de Baume les Dames.
1
Résultats concernant les locaux et l’ambiance
des restaurants scolaire :
Il semblerait que l’affichage du menu ne soit pas satisfaisant (58% de
mécontents ou peu satisfaits).
On constate que la propreté de la vaisselle remporte un score un peu
moins bon que les autres points, bien que 57% soient « très satisfaits »
ou « satisfaits ».
Les meilleurs résultats obtenus sont pour la « propreté des lieux » (82%
de « très satisfaits » ou « satisfaits »), et l’amabilité du personnel (84%
de « très satisfaits » ou « satisfaits »).
Propreté des lieux
4%
0%
14%
25%
Mécontent
Peu satisfait
Satisfait
Très satisfait
57%
NSPP
Propreté de la vaisselle
0%
17%
12%
Mécontent
Peu satisfait
31%
40%
Satisfait
Très satisfait
NSPP
2
Rapidité du service
0%
9%
29%
Mécontent
15%
Peu satisfait
Satisfait
Très satisfait
NSPP
47%
Amabilité du personnel
1%
3%
Mécontent
12%
Peu satisfait
45%
Satisfait
39%
Très satisfait
NSPP
Affichage du menu
0%
21%
12%
Mécontent
Peu satisfait
Satisfait
30%
37%
Très satisfait
NSPP
3
Résultats concernant la restauration :
Etonnamment, ce sont les plats chauds, où il y a le moins de choix
proposés, qui sont considérés comme plus variés.
Variété des entrées
0%
12%
7%
Mécontent
Peu satisfait
34%
Satisfait
Très satisfait
47%
NSPP
Variété des desserts
1%
6%
15%
Mécontent
30%
Peu satisfait
Satisfait
Très satisfait
48%
NSPP
Variété des plats chauds
1%
5%
Mécontent
19%
20%
Peu satisfait
Satisfait
Très satisfait
55%
NSPP
4
Les repas sont perçus comme équilibrés pour 76% des personnes
interrogées (très satisfaits + satisfaits).
Equilibre des repas
5%
1%
18%
18%
Mécontent
Peu satisfait
Satisfait
Très satisfait
58%
NSPP
La présentation des plats, ne remporte que 47% de contentement (très
satisfaits + satisfaits), alors que les quantités servies conviennent à
61% des interrogés (très satisfaits + satisfaits).
Présentation des plats
2%
8%
Mécontent
16%
Peu satisfait
Satisfait
39%
35%
Très satisfait
NSPP
5
Quantités servies
1%
13%
15%
Mécontent
Peu satisfait
23%
Satisfait
Très satisfait
48%
NSPP
58% des convives pensent que les plats ont bon gout et sont bien
cuisinés, alors que seulement 49% pensent que les produits sont de
bonne qualité (très satisfaits + satisfaits).
Bon gout, bien cuisinés
1%
11%
13%
Mécontent
Peu satisfait
28%
Satisfait
Très satisfait
47%
NSPP
Produits de bonne qualité
1%
9%
13%
Mécontent
Peu satisfait
Satisfait
40%
37%
Très satisfait
NSPP
6
Récapitulatif des résultats :
Le restaurant scolaire
Très satisfait
Affichages
Satisfait
12%
Peu satisfait
30%
Mécontent
38%
22%
0
Rapidité du service
29%
47%
16%
9%
0
Amabilité du personnel
45%
40%
12%
3%
0
Propreté vaisselle
18%
40%
31%
12%
0
Propreté des lieux
25%
58%
14%
4%
La restauration
Complétement d'accord
Produits de bonne qualité
D'accord
Pas trop d'accord
13%
37%
40%
8%
Pas du tout d'accord
0
Bon gout, bien cuisiné
11%
28%
47%
13%
0
Quantités servies
23%
48%
13%
15%
0
Présentation plats
39%
8%
16%
35%
0
Repas équilibrés
18%
58%
18%
5%
19%
55%
20%
5%
0
Variété plats chauds
0
Variété desserts
15%
48%
30%
6%
0
Variété entrées
12%
47%
34%
7%
7
Les demandes écrites :
Demandes de plats, plus souvent de...
60%
50%
52%
47%
40%
30%
20%
10%
9%
6%
6%
6%
5%
4%
0%
2%
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
1%
Les autres demandes concernent moins de 4 personnes (soit moins de
1%), donc plus « anecdotiques », mais peuvent donner des idées pour
les futurs menus…
La colonne de gauche indique le nombre de demandes.
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Gratin
Jambon cuit
Pâtisseries
Féculents
Poisson non reconstitué
De la vraie viande/vrai steak de
bœuf
Hachis Parmentier
Viande rouge
Légumes
Plats Franc comtois
Toutes viandes
Pommes de terre
Lapin
Saumon
Carottes braisées
Steak haché
Epinards
Purée
1
1
1
1
1
Du pâté
Escalopes panées
Fromager
Gratin dauphinois
Gratin de fruits de mer
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Kebab hallal
Knack
Lentilles
Mélange légumes/féculents en plat chaud
Melon
Merguez
Morbier
Moussaka
Paella
Pain croquant
Pastèque
Patates farcies
Pâtes au Boursin
8
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Pamplemousse
Mont d'or Tartiflette
Porc
Salade de fruits en dessert
Banane
Blé
Bœuf
Brochette
Canard à l'orange
Chili con carne
Choucroute
Comté
Croute aux champignons
Dinde
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Poire belle Hélène
Poisson
Pommes dauphines
Porc
Ratatouille
Semoule
Sirop
Soupe à la tomate
Tarte aux épinards
Tartelette aux fraises
Tartelette aux fruits
Tomates farcies
Tout
Demandes de plats, moins souvent de...
25%
20%
20%
15%
11%
10%
5%
10%
5%
4%
4%
3%
3%
3%
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
1%
0%
Les autres demandes concernent moins de 4 personnes (soit moins de
1%), donc plus « anecdotiques ».
La colonne de gauche indique le nombre de demandes.
3
3
3
3
2
2
2
2
Ebly
Spécialités étrangères
Purée
Salsifis
Poisson reconstitué
Cordons bleus
Trucs bizarres
Mélange de légumes
1
1
1
1
1
1
1
1
Haricots plats
Kebab
Lapin
Les plats auvergnats
Melon
Paëlla
Poêlée de légumes
Poêlée de légumes, poisson panés, viandes moins grasses
9
2
2
2
2
2
Choux de Bruxelles
Menu méditerranéen
Flan de courgettes
Menus à thèmes
Quenelles
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Concombres
Bœuf
Bœuf bourguignon
Filet de poisson
Flageolet
Flan
1
1
1
1
1
1
Poivrons
Polenta
Porc
Pot au feu
Poulet
Produits gras (viande de mauvaise qualité, saucisson
brioché...)
Purée de courgettes
Raviolis
Riz
Saucisse de Morteau
Saucisson
Les « remarques », sont soit positives (symbolisées en vert), soit
négatives (symbolisées en rouge), soit reprennent des demandes
souvent déjà exprimées dans les demandes de plats…
Remarques diverses...
3%
2%
2%
2%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
0%
Les autres remarques concernent moins de 3 personnes (soit moins de
0.7%). Elles sont classées en 3 catégories, avec le même code couleur
que précédemment
La colonne de gauche indique le nombre de demandes.
2
Vive les p'tits Louis!
2
Bon courage!
2
Les dames de la vaisselle sont peu aimables/ sont soulantes
10
2
Jamais satisfait 7/20
2
C'est dégueulasse mais merci quand même
2
sauce de salade dans les salades composées, il n'y a pas de sauce du tout /pas assez de
sauce dans les crudités
2
On fait la queue 1 heure
2
La queue est lente pour manger
2
Laver la vaisselle à fond
2
Moins d'épices SVP, moins d’oignons d’ail…
2
Pour un 3eme je trouve que les portions ne sont pas appropriées.
18
Sous- TOTAL remarques « négatives »
2
Je vous adore
2
Merci aux cuisiniers
4
Sous- TOTAL remarques « positives »
2
Il serait bien de proposer légumes ET féculents en accompagnement des viandes
2
J'aimerais bien prendre plusieurs desserts
2
Plus de tables dans le self
2
Plus de choix
2
2 tables à 10
2
Plus de porc
2
Desserts plus variés
2
Cuisiner les épinards en branches et pas hachés, changer la sauce de la carbonara (vous
en avez fait une l'année dernière super bonne)
2
Plus de souplesse dans la répartition des plats, 2 entrées au lieu d'1 entrée et 1 dessert
18
Sous- TOTAL remarques « demandes »
1
Trop de crudité, peu de plats chauds, pas assez de fabrication en cuisine, peu de viande,
gout informe pas assez d'épices, trop de produits de grande consommation industriels (trop
de conservateurs/sucres/sel), pas assez de circuits courts
1
Soyez plus gentils
11
1
Laver mieux la vaisselle-Propreté
1
Répétitif, trop de vinaigrette, pas de dessert "maison", trop de poêlées, pas assez de viande,
pas de gout ou gout "Knorr", viande grasse
1
Gout dépend des plats
1
Faites des meilleurs plats
1
Je trouve qu'en dessert il n'y a pas beaucoup de choses
1
La viande n'est pas très bonne
1
Le poisson pané est des fois pas cuit
1
J'aimerais avoir à ne plus changer l'eau tous les jours
1
Ce n'est pas toujours bon
1
1
1
Les plats sont les même chaque année! Le steak haché est tout sec et pas bon, le choix de
fromage n'est pas très varié, les plats ne sont pas assez chauds, les desserts censés être
chauds sont tout froids
Il n'y a pas de biscuits (lunettes) et les salades sont sur la 1 et la 2 et il faut finir à 11h pour
en manger. Les trucs bio je n'en veux pas c'est pas bon
La viande est toute grasse, les fruits ne sont pas mûrs, c'est toujours la même viande elle est
imangeable, on ne sait pas ce que c'est dans notre assiette, la sauce est trop épaisse. Il faut
arrêter les menus à thème. On mange les restes du jour d'avant. Il fait froid dans le self. Un
coup il y a eu des glaces décongelées et y'en avait pas pour les derniers. Les tomates sont
blanches voir orange, les cerises sont fluo on croit qu'elles se voient dans le noir.
1
Il fait froid
1
Steaks hachés trop secs et fruits pas assez mûrs
1
Les bananes ne sont pas mûres
1
Je trouve que pour ce qu'on nous donne à manger cela ne vaut pas le prix que nous payons
1
Pas assez de parts de kebab frites
1
1
1
ce n'est pas très bon et à la fin de la file on n'a pas le même choix. Les surveillants nous
mettent dehors même quand on n'a pas finit
ce n'est pas très bon et on mange souvent les même choses, ça ne donne pas envie d'y
manger! Le pain est souvent pas frais; l'attente dehors, à 'l’intérieur et à la sortie sont super
long
Je n'aime pas que l'on soit jarté de la table quand on mange!
22 +18 = 40 TOTAL remarques « négatives » (10,8% des répondants)
1
C'est un très bon self
1
Le pain est très bon et les desserts aussi
12
1
Nourriture trop bonne
3
+4 = 7 TOTAL remarques « positives » (2% des répondants)
1
Plus de fait maison et circuits courts
1
changer de viandes, glaces décongelées, détailler les repas, mieux varier les repas : pas que
des fruits, des gâteaux aussi
1
Plus de choix
1
Des plats plus garnis de différentes choses (3 ingrédient différents)
1
De plus grandes quantités
1
Agrandir le self, plus de tables et moins d'attente dehors
1
Plus de choix en entrée sinon on mange que la moitié c'est embêtant pour les dames de la
cantine
1
Besoin de musique dans le self
1
Plus de pâtisseries en dessert et d'entrées chaudes
1
Plus de repas qu'on aime bien
1
Plus de pâtisseries en dessert
1
Plus de gout, ail oignon épices
1
Avoir le plat qu'on veut pour ceux qui sortent à 12h30
1
Cuisinez mieux
1
Un petit verre de vin?
15 +18 = 33 TOTAL remarques « demandes » (9% des répondants)
13