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Dos de cabillaud en écailles de carottes et
lentilles
avec Cantadou® Professionnel Raifort
Ingrédients pour 70 enfants ou 50 ados
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50 dos de cabillaud
2,5 kg de carottes en rondelles pré-cuites
5 kg de lentilles pré-cuites
1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort
1 l de fumet de poisson
Progression de la recette
Verser les lentilles dans le fond d'un plat à four
Poser les dos de cabillaud dessus. Arranger les carottes en écaille sur le poisson.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 15 minutes.
Détendre le fromage Cantadou® Professionnel Raifort avec le fumet de poisson chauffé. Fouetter
jusqu'à obtenir une sauce fluide et nappante et tenir au chaud.
Au moment de servir, napper chaque pavé de poisson de sauce au fromage Cantadou® Professionnel Raifort.
Astuce
Tous les poissons blancs en pavés s'adaptent à cette recette : lieu noir, lieu jaune. En alternative aux lentilles, vous pouvez utiliser du riz.