Recette Filet de merlu en écaille de légumes avec

Filet de merlu en écaille de légumes
avec Cantadou® Professionnel Nature
Ingrédients pour 50 personnes
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1 kg de fromage Cantadou® Nature
4 kg de filet de merlu surgelés
2 L de fumet de poisson
100 g de roux instantané
1 kg d'épinards
1 kg de rondelles de courgettes
Sel, poivre
Progression de la recette
Préchauffer le four à 120°C.
Porter le fumet de poisson à ébullition. Ajouter le roux et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les épinards, laisser cuire 4 minutes et mixer 2 à 3 minutes pour obtenir une couleur verte
pâle. Filtrer et ajouter la moitié du fromage Cantadou®.
Mixer et réserver.
Plaquer les morceaux de poisson, répartir à la poche sur chaque filet de poisson un trait de Cantadou® et couvrir de rondelles de courgettes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire 14 minutes. Servir le poisson avec la sauce.