Mettre en place29_octobre_2010

La Chambre d'agriculture vous informe
Mettre en place un atelier de diversification
en porcs cul noir limousin
La production de porcs cul noir limousin est ancrée au territoire limousin depuis très longtemps. Pour autant, elle n’est
toujours pas suffisante pour satisfaire un marché qui tend à se développer. À ce jour, seulement un millier de cul noir
limousin sont produits annuellement alors que les débouchés « locaux » sont estimés à environ 2 000 porcs. Le point noir
pour le développement de la production était jusqu’alors le manque d’organisation de la filière et l’absence de garanties
commerciales pour les porteurs de projets. La création d’une association pour gérer la filière apporte une stabilisation des
débouchés et les garanties nécessaires au développement de la production.
TÉMOIGNAGE DU GAEC LA FERME DES RÉSERVES À NEXON
Enfin une filière
pour le cul noir
limousin !
« La création de l’atelier cul noir limousin
nous a permis d’intégrer un associé »
Depuis 2008, un groupe de travail
constitué d’éleveurs, abatteurs et
transformateurs de porcs cul noir limousin s’est réuni régulièrement pour
mettre en place une filière dédiée à
cet animal. Ces réunions ont débouché sur la rédaction d’un cahier des
charges de production et de mise
en marché, associé à une marque
commerciale, ainsi que sur la création
d’une association « Groupement qualité porc cul noir limousin » qui a pour
but de gérer cette filière.
Marge par truie
l'exemple du Gaec
Septembre 2009 à septembre 2010
Investissements :
Constitution cheptel,
création des parcs,
aménagements bâtiment : 512,50 €
Charges de production :
Alimentation : 217 €
Sanitaire : 20 €
Cotisation syndicat : 58 €
Produits :
Vente de porcelets : 1 075 €
Marge par truie : 267,50 €
Les points essentiels
du cahier des charges
de production
• Une aire géographique limitée au
Limousin plus la Charente limousine
et l'Est-Dordogne.
• Uniquement des animaux de race
pure et inscrits au Livre généalogique.
• Des animaux avec une identification spécifique et un système de
traçabilité unique.
• Deux catégories d’âges et de poids
d’abattage : 16 mois et 120 kg de
carcasse minimum pour la première
et 24 mois et 160 kg minimum pour
la seconde. Les animaux ne doivent
pas dépasser 200 kg avant 24 mois.
• Un système d’alimentation basé
sur l’autonomie avec une fabrication
fermière (1 tonne d’aliment/truie/an et
1,3 tonne par charcutier) sans : OGM,
activateur de croissance, aliment antibiotique et farines animales.
• Un élevage en plein air intégral
(hors mise bas et finition des porcs
lourds) avec une densité de 25 porcs/
ha maximum.
Création du Groupement
qualité porc cul noir
limousin
Cette association rassemble l’ensemble des acteurs amont et aval
de la filière et a pour objet de développer et promouvoir le porc cul noir
limousin.
Pour cela, l’association utilise les
moyens d’action suivants :
— mise en place de marque(s)
commerciale(s) associée(s) à un cahier des charges et contrôle du respect de celui-ci,
— mise en place et suivi de la traçabilité,
— mise en place et développement
d’outils de promotion,
— mise en relation des différents acteurs économiques de la filière,
— mener à bien les démarches de
demande de Signe d’identification de
la qualité et de l’origine pour le porc
cul noir limousin.
Mickael Delanotte.
29 octobre 2010
Henri Mazaud, Mickael Delanotte, Frédéric Meunier
et les très dociles truies porc cul noir limousin de l’élevage.
Les
trois petites
nouvelles cochettes, déjà bien acclimatées à leur nouveau lieu de vie.
J
eannine et Henri Mazaud sont installés aux Réserves de
Nexon sur une exploitation de 63 ha de SAU consacrés à
la polyculture élevage : céréales et oléagineux (24 ha), ovins
viande (310 mères) et pigeons (540 couples). En 2009, les
créations de l’atelier porc cul noir limousin, de l’activité huile
de colza, d’un point de vente à la ferme de leurs produits et
l’augmentation de la taille du troupeau ovin leur ont permis
de créer un Gaec en intégrant Frédéric Meunier. Cette installation s’est réalisée à la suite d’un stage de parrainage et de
la découverte d’un intérêt commun pour l’élevage de porcs
cul noir limousin. L’atelier cul noir limousin a démarré avec
quatre truies et un verrat, avec vente de porcelets de 25 kg.
Aujourd’hui, trois nouvelles femelles viennent compléter le
cheptel.
Le porc cul noir limousin par goût
« C’est tout d’abord une race locale et un animal sympathique que nous avons découvert lors d’un remplacement
chez un voisin producteur de ces animaux », annonce Henri
Mazaud. « Nous apprécions beaucoup la docilité et la familiarité des mères, ajoute Jeannine Mazaud. Elles sont faciles
à manipuler et leur élevage est très accessible après une
formation de base. »
Une production aux débouchés
commerciaux assurés
« Les consommateurs sont en attente de cette viande qui a
une excellente notoriété. Son manque de production est lié à
la durée de l’engraissement, 16 mois à 2 ans en mode traditionnel, et à la faible productivité de cette race en conservation, à l’effectif réduit» précise Mickael Delanotte, animateur
de cette filière à la Chambre d’agriculture 87.
« Mais c’est quand même très réconfortant d’élever des animaux qui sont attendus sur les marchés, dans les boucheries
et les restaurants », poursuit Henri Mazaud. « Nous avons pu
aussi le constater tout cet été sur les événements auxquels
nous avons participé, comme le marché nocturne de SaintYrieix et les différents comices », précise Frédéric Meunier.
Une production bien encadrée
sur le plan technique et un soutien indispensable
du syndicat des éleveurs de porcs cul noir
« Comme nous ne connaissions pas cet élevage, nous avons suivi
les stages de formation Vivea organisés par la Chambre d’agriculture, indiquent Henri Mazaud et Frédéric Meunier. Les apports de
connaissances, associés à la rencontre avec d’autres éleveurs, nous
ont permis de nous familiariser avec cette nouvelle production. Le
syndicat d’éleveurs de la race est également un plus, à la fois pour
l’élevage, le maintien de la race et pour les débouchés. En passant
par cette voie nous avons l’assurance d’avoir des animaux de race
pure et nous contribuons au schéma génétique de conservation,
défini par l’Ifip (Institut technique du porc). L’animation de cette filière par la Chambre d’agriculture est également indispensable pour
l’appui technique et le développement du nombre d’élevages. »
Mais une nécessité économique
pour installer un associé
« Nous avions un excédent de productions végétales qui était
vendu sous la forme de céréales. Nous avons donc profité de cette
autonomie alimentaire pour créer l’atelier porc cul noir. Celui-ci a
nécessité peu d’investissements, car nous utilisons de vieux bâtiments existants dans lesquels nous avons aménagé deux cases de
mise bas et une case collective pour les porcelets. Notre objectif en
porcs cul noir limousin est de monter à dix truies et de produire cent
porcelets, tout en restant dans un élevage traditionnel et autonome,
précise Henri Mazaud. Avec le souhait de ne pas mettre tous les
œufs dans le même panier, nous avons aussi augmenté la taille du
troupeau ovin et opté pour la valorisation de nos productions par
la création d’un point de vente à la ferme. Et c’est donc avec cette
finalité de développement de la valeur ajoutée et d’augmentation du
résultat économique que nous avons pu accueillir Frédéric sur notre
exploitation dans le cadre d’un Gaec. »
J.-F. Villelégier.
Contact : Mickael Delanotte, tél. 05 87 50 40 30
L’UNION AGRICOLE
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