HAPPY NEW YEAR

31
DEC
HAPPY NEW YEAR
BOM ANO NOVO
GLÜCKLICHES NEUES JAHR
BONNE ANNÉE
IA
MAR
A
T
SAN
O
T
POR
BY
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ARSENAL RESTAURANT
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FOIE GRAS PARFAIT IN PORT WINE JELLY
MEDALLION OF LOBSTER WITH CAVIAR,
OCTOPUS TARTAR WITH MANGO AND BASIL SALAD
CREAM OF WATERCRESS SOUP WITH CHORIZO CHIPS
DUET OF SCALLOP AND SEARED SALMON
ON DUXELLES OF FENNEL, LIME AND BUTTER SAUCE,
PURÉE OF PURPLE SWEET POTATO
SORBET OF BLACKCURRANT WITH CHAMPAGNE
TOURNEDO OF SEARED FILLET OF BEEF,
MOREL SAUCE, POTATO WILLIAMS, FRESH VEGETABLE BOUQUET
CHOCOLATE SURPRISE DOME
SPHERE OF CHOCOLATE 70% COCOA, STUFFED WITH PISTACHIO
AND HAZELNUT CRUMBLE, CREAM AND APPLE RAGOUT FLAVOURED
WITH CALVADOS AND LIME MOUSSE, TOPPED WITH CHANTILLY,
CHOCOLATE PEARLS AND GOLD LEAF
PARFAIT DE FOIE GRAS EM GELEIA DE VINHO DO PORTO
COM LENTILHAS, MEDALHÃO DE LAGOSTA COM CAVIAR,
TARTARE DE POLVO COM SALADA DE MANGA E MANJERICÃO
SOPA CREMOSA DE AGRIÃO COM CHIPS DE CHOURIÇO
DUETO DE VIERA E SALMÃO CORADO
SOBRE DUXELLES DE FUNCHO, MOLHO MANTEIGA DE LIMA,
PURÉ DE BATATA ROXA
SORVETE DE GROSELHA COM CHAMPANHE
TORNEDÓ DE FILET DE VACA CORADO,
MOLHO MORCHELAS, BATATA WILLIAMS,
BOUQUET DE LEGUMES FRESCOS
ABÓBADA DE CHOCOLATE “SURPRISE”
ESFERA DE CHOCOLATE 70% DE CACAO, RECHEADA COM CRAMBAL
DE PISTÁCIO E AVELÃ, CREME E RAGOUT DE MAÇÃ AROMATIZADO
COM CALVADOS E MOUSSE DE LIMA, POR FIM COROA DE
CHANTILLY COM PÉROLAS DE CHOCOLATE E FOLHA DE OURO
GÄNSELEBER-PARFAIT IN PORTWEIN-GELEE
MIT LINSEN HUMMER-MEDAILLON MIT KAVIAR OKTOPUS-TATAR
MIT MANGO-BASILIKUM-SALAT
BRUNNENKRESSE-CREMESUPPE MIT CHORIZO-CHIPS
DUETT AUS GOLDBRAUN GEBRATENEM LACHS
UND JAKOBSMUSCHELN AUF FENCHEL-DUXELLES
MIT LIMETTEN-BUTTERSAUCE UND PÜREE AUS
ROTSCHALIGEN KARTOFFELN
CASSIS-CHAMPAGNER-SORBET
GOLDBRAUN GEBRATENES TOURNEDOS VOM RIND
MIT MORCHEL-SAUCE, WILLIAMSKARTOFFELN
UND FRISCHEM GEMÜSE-BOUQUET
SCHOKOLADENKÜRBIS „SURPRISE“
KUGEL AUS ZARTBITTERSCHOKOLADE MIT EINEM KAKAOANTEIL
VON 70%, GEFÜLLT MIT PISTAZIEN-HASELNUSS-CRUMBLE,
APFELRAGOUT MIT CALVADOS-APFELSAUCE
UND LIMETTEN-MOUSSE, DIE MIT EINER SAHNEHAUBE
MIT SCHOKOLADENPERLEN UND GOLDBLÄTTCHEN SERVIERT WIRD
PARFAIT DE FOIE GRAS EN GELÉE AU PORTO
AVEC DES LENTILLES, MÉDAILLON DE LANGOUSTE AU CAVIAR,
TARTARE DE POULPE AVEC SALADE DE MANGUE ET BASILIC
CRÈME DE CRESSON AVEC DES CHIPS DE CHORIZO
DUO DE SAINT-JACQUES ET SAUMON MIJOTÉ
SUR DUXELLES DE FENOUIL, SAUCE BEURRE AU CITRON VERT,
PURÉE DE POMME DE TERRE VIOLETTE
SORBET AU CASSIS ET CHAMPAGNE
TOURNEDOS DE FILET DE BOEUF MIJOTÉ,
SAUCE AUX MORILLES, POMME DE TERRE WILLIAMS,
BOUQUET DE LÉGUMES FRAIS
VOÛTE AU CHOCOLAT SURPRISE
SPHÈRE AU CHOCOLAT 70% CACAO,
FOURRÉE AU CRUMBLE DE PISTACHE ET NOISETTE,
CRÈME ET RAGOÛT DE POMME AROMATISÉ AU CALVADOS
ET MOUSSE DE CITRON VERT, AVEC COURONNE DE CHANTILLY
AUX PERLES DE CHOCOLAT ET FEUILLE D’OR
BY * PORTOBAY DESIGN
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