Râble de lapin aux pruneaux

Râble de lapin aux pruneaux
45’
Ingrédients pour 6 personnes
Râble de lapin : 6 pièce • Pruneaux dénoyautés : 120 grammes • Oignon nouveau : 1
botte • Fond de veau déshydraté : 10 grammes • Carottes : 800 grammes • Pomme
granny smith : 1 pièce • Beurre doux : 50 grammes • Feuille de laurier : 1 pièce
Branche de thym : 1 pièce • Sel fin : 6 Pincées • Moulin à poivre : 6 Tours • Huile
d'arachide : 3 centilitres
Préchauffer le four à 200 °C.
Parer les filets de lapin et les dégraisser, puis les assaisonner. Éplucher tous les
légumes et tailler les carottes en biseaux.
Dans un plat chaud ou dans une cocotte, colorer les râbles de lapin avec un filet d'huile,
ajouter les oignons nouveaux entiers, les pruneaux, une 1/2 feuille de laurier et 1
branche de thym. Mouiller avec 3 dl d'eau et ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau
en poudre, puis saler et poivrer. Cuire 15 min dans un four chaud, retourner les râbles
et finir de cuire 5 min. Réserver les râbles au chaud et faire réduire la sauce de moitié
avec la garniture.
Pour les carottes : les mouiller avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter 50 g de beurre,
saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter la pomme
granny râpée et servir chaud en accompagnement des lapins.