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Menus MAI 2015
Restaurant d'Application Le Chardonnay 8/ 2014-2015 Lycée des Métiers Etienne Oehmichen POLE HOTELIER 8, Avenue du Mont Héry 51037 CHALONS EN CHAMPAGNE RESERVATIONS Par Téléphone : 03.26.69.23.35 ou 03.23.69.23.25 ou 06.84.27.29.02 Par Internet: [email protected] 2015 Année de la Lumière Mardi 12 MAI Déjeuner Mercredi 13 MAI Salade Niçoise **** Carré de Porc et Risotto d'asperges **** Paris Brest Restaurant fermé 13 € Boissons non comprises Déjeuner Diner 19€ Boissons non comprises PAYS DE LOIRE Velouté de Mogettes au Foie gras en mise en bouche **** Timbale d'oseille à l'angevine **** Tournedos de saumon à l'unilatéral à la fleur de Sel de Guérande Jardinière de légumes **** Gâteau et son duo de sorbets Mai Guillaume Apollinaire (1880 - 1918) Le mai le joli mai en barque sur le Rhin Des dames regardaient du haut de la montagne Vous êtes si jolies mais la barque s'éloigne Qui donc a fait pleurer les saules riverains Or des vergers fleuris se figeaient en arrière Les pétales tombés des cerisiers de mai Sont les ongles de celle que j'ai tant aimée Les pétales flétris sont comme ses paupières Sur le chemin du bord du fleuve lentement Un ours un singe un chien menés par des tziganes Suivaient une roulotte traînée par un âne Tandis que s'éloignait dans les vignes rhénanes Sur un fifre lointain un air de régiment Le mai le joli mai a paré les ruines De lierre de vigne vierge et de rosiers Le vent du Rhin secoue sur le bord les osiers Et les roseaux jaseurs et les fleurs nues des vignes 2015 Année de la Lumière Mardi 19 MAI Jeudi 21 MAI Déjeuner Situation d’évaluation 13€ Boissons non comprises Avocat aux Crevettes sauce Cocktail **** Entrecôte double grillée Sauce Béarnaise Légumes printaniers **** Tarte aux Fraises Mardi 19 MAI Diner 21€ Boissons non comprises CORSE Beignet de Fleurs de courgettes En mise en bouche **** Buffet de charcuterie Corse **** Truite au Broccio Polenta, velouté d'oursins **** Café Gourmand Mercredi 20 Mai Déjeuner Situation d’évaluation 10€ Boissons non comprises Asperges Sauce Mousseline **** Coquelet grillé à l'Américaine Et sa Garniture **** Salade de Fruits Jeudi 21 MAI Diner 21€ Boissons non comprises Le Portugal Mise en bouche Sopa de Peixe **** Bacalhau ( filet de morue sur lit de pommes de terre, oignons, poivrons) **** Glace au lait d'amandes Abricots flambés Vendredi 22 MAI Déjeuner Déjeuner 16€ Boissons non comprises 12€ Boissons non comprises Rizotto aux asperges vertes **** Soupe de Poissons et de Fruits de mer ( Zarzuela) Légumes du soleil en papillote **** Assiette de fruits frais Tartelette aux Amandes Sorbet Fruits Rouges Petits Fours 2015 Année de la Lumière Situation d’évaluation Asperges à la Flamande **** Blanquette de Veau Riz Pilaf **** Tarte aux fraises 2015 Année de la Lumière Mardi 26 MAI Déjeuner et Dîner Restaurant fermé Mercredi 27 Mai Déjeuner Restaurant fermé ****** Dîner Menu d’examen 12 € Boissons comprises Pour des raisons de confidentialité d’examen, le Menu n’est pas communiqué .à l’avance. Jeudi 28 Mai Déjeuner Restaurant fermé ****** Dîner 23€ Boissons non comprises Croquette de Brandade de morue **** Carpaccio de Lotte et Bonite **** Croustillant de Cailles au Banyuls Sa garniture **** Tiramisu aux Fruits Fraises Flambées Vendredi 29 MAI Déjeuner Situation d’évaluation 12€ Boissons non comprises Avocat au Crabe et aux Crevettes **** Escalope de Veau Viennoise Pommes Noisettes **** Tarte fine aux Pommes GAIETE Petit « piqueton » de Mareuil, Plus clairet qu’un vin d’Argenteuil, Que ta saveur est souveraine ! Les Romains ne t’ont pas compris Lorsqu’habitant l’ancien Paris Ils te préféraient le Surène. Ta liqueur rose, ô joli vin ! Semble faite du sang divin De quelque nymphe bocagère ; Tu perles au bord désiré D’un verre à côtes, coloré Par les teintes de la fougère. Tu me guéris pendant l’été De la soif qu’un vin plus vanté M’avait laissé depuis la veille ; Ton goût suret, mais doux aussi, Happant mon palais épaissi, Me rafraîchit quand je m’éveille. Eh quoi ! si gai dès le matin, Je foule d’un pied incertain Le sentier où verdit ton pampre !… - Et je n’ai pas de Richelet Pour finir ce docte couplet… Et trouver une rime en ampre. Gérard de Nerval EXPOSITION de PEINTURES Thème: l’Arbre Association du Temps Libre de VITRY LE FRANCOIS Petits clins d’œil….. A l’Horizon J’ai encore souvenance de ces navires, Voilures chahutées par de fiers aquilons, Éthers qui enjôlaient l’ivresse de ces sbires ; Ces marins râblés, l’épiderme macaron. – J’ai encore souvenance de ces navires… Aux tempêtes injurieuses, les nefs subirent Tant de véhémence – Tephillim tympanon Qu’en finalité létale elles se fendirent Et délivrèrent aux océans leurs cargaisons. – Aux tempêtes injurieuses, les nefs subirent… Les terribles aventures des longs gréements, Aujourd’hui résonnent fort et comme un airain ; Fabuleux voyages aux propos captivants En mon esprit agité – un sang de mutin. – Les terribles aventures des longs gréements… Vois ! A l’horizon se profilent les chalands, Vierges sacrifiées à de pénibles destins. Aussi on devine dans les nuages blancs Quelques équipages le mouchoir à la main. – Lors, à l’horizon se profilent les chalands… J’ai encore souvenance de ces navires : Aux tempêtes injurieuses, les nefs subirent Les terribles aventures des longs gréements ; Vois ! A l’horizon se profilent les chalands. Didier Sicchia, La rhétorique de l’ineffable, 2010 « la Boxe, mon Adrénaline » Toujours seule face à moi-même Je voyais peu à peu les problèmes S'accumuler, envahir mon espace Et ne laisser aucune place J'avais étouffé tout espoir Je ne voyais la vie qu'en noir Quand le hasard m'a fait tomber Sur celui qui allait me sauver Mon adrénaline c'est toi Je n'abandonne plus et ça je te le dois Tu as réussi à me redonner la foi Grâce à toi j'ai trouvé comment suivre ma voie Tu as cette divine insolence Cette audace et l'insouciance De ceux qui sont prêts à tout Pour vivre leurs rêves les plus fous Tu ne connais pas le verbe "renoncer" Tu veux toujours te surpasser Quand tu lèves le poing vers la victoire Moi aussi j'ai envie d'y croire Mon adrénaline c'est toi Tu m'as tirée de l'eau avant que je me noie Tu m'a appris ce qu'est le dépassement de soi A présent je n'ai plus peur d'assumer mes choix Mon adrénaline c'est toi Tu m'a aidée à vaincre le désarroi Je ne serai plus une victime ni une proie Personne ne m'imposera plus sa loi Donne-moi un peu de ta volonté Pour finir ce que j'ai commencé Je voudrais avoir ton envie de gagner Pour ne plus jamais déclarer forfait Tu es l'étoile en qui je crois... Merci d'être comme ça. Exode POISSONS Paul Eluard Les poissons, les nageurs, les bateaux Transforment l’eau. L’eau est douce et ne bouge Que pour ce qui la touche. Le poisson avance Comme un doigt dans un gant, Le nageur danse lentement Et la voile respire. Mais l’eau douce bouge Pour ce qui la touche, Pour le poisson, pour le nageur, pour le bateau Qu’elle porte Et qu’elle emporte. 2015 Année de la Lumière Mercredi 3 JUIN Dîner Menu d’examen 12 € Boissons non comprises Pour des raisons de confidentialité d’examen, le Menu n’est pas communiqué à l’avance. La réservation pour ces examens se limite à des tables de deux ou quatre couverts comme l’exige le règlement de l’épreuve Jeudi 4 JUIN Dîner Menu d’examen 12 € Boissons non comprises Pour des raisons de confidentialité d’examen, le Menu n’est pas communiqué .à l’avance. CERCLES CULINAIRES Pôle Hôtelier du Lycée OEHMICHEN Jeudi 21 mai 2015 à 18h00 Tarif Séance : 36 Euros « Recevoir à l’improviste » Exploitons nos placards de cuisine et cuisinons nos restes Inscription: GRETA DE LA MARNE CHALONS 220 avenue du Général Sarrail 51000 - Châlons-en-Champagne Contact Francis VOINEY 03.26.65.79.06 Réservation Karine BIARD 03.26.65.79.06 Le Muguet, dans toute son histoire Sa tige frêle et courbée suspend gracieusement ses clochettes blanches ……….Loin de sonner, si ce n’est le bonheur, elles portent en chacune d’elle une douceur sucrée, fraiche et envoutante qui ne peut nous laisser indifférent. C’est un don de la nature , une renaissance après un hiver et un printemps instables, un échange de bonnes résolutions, un partage de vœux de plaisir, de bonheur et de joie. Une nouvelle année dans l’année , en somme…... Et si ce brin de muguet qui nous fait temps courir le jour du premier mai nous narrait son histoire. « Je suis un brin de muguet gainé de vert tendre, mes clochettes se font blanches au printemps et deviennent rouges en été. Cette couleur estivale n’est-elle pas le signe d’une colère ? celle de voir que les promesses du printemps ne sont pas tenues.? Dans la fraîcheur de mon sous bois je me protège de ma cape de feuilles. J’exhale des arômes aux parfums de musc et de muscade…….arômes enchanteurs et parfois entêtants……L’histoire des temps me présente comme un symbole ; mes cousins perce neige et muguet malgache me le jalousent discrètement. Mon nom latin est Convallaria Maïalis. Je préfère tout simplement: Muguet. C’est chantant… léger. Et puis dans muguet il y a guet. Une homonomie syllabique qui nous amènerait à gai de joyeux . Mais méfiance que mon guet ne soit pas apens, pour ne pas tomber dans mon envoûtement aromatique». Mais si cette fleur aux messages si forts, ne se mue pas en guet à franchir, elle se transforme en poison dès qu’elle est portée à la bouche. Pas de légende sur ces écrits, l’eau de muguet ne vaut pas l’eau de rose ….. Cette fleur de muguet n’a que pour vertu l’image qu’elle inspire, les senteurs qu’elle nous diffuse ……..mais pour nos voisins Anglais , c’est sur un ton, un tantinet libertin, qu’ils la surnomment Lily of the Valley…… Comme si ces troublantes déclarations ramenaient ce peuple à sa légende…….. Ma tige frêle et courbée suspend gracieusement mes clochettes……… Petite prose cueillie à la rosée de ma pensée Jomona 2015 Année de la Lumière Les Renseignements Utiles…….. HORAIRES Le restaurant d’application Le CHARDONNAY vous accueille pendant les périodes scolaires aux déjeuners du mardi au vendredi à partir de 12 heures et ce jusqu’à 12h30 et aux diners des mardis et jeudis soirs à partir de 19h et ce, jusqu’à 19h30 Nous sensibilisons notre aimable clientèle au respect des horaires ci-dessus afin que les élèves puissent profiter d’un temps de formation conforme aux exigences du diplôme préparé et surtout de bénéficier de plages horaires de repos liées à la législation de l’apprentissage des jeunes. L’hôtel d’application du Lycée peut vous accueillir également, pendant les périodes scolaires, pour une ou plusieurs nuitées du lundi au jeudi. ( Renseignements voir numéros de téléphone cidessous). TARIFICATION Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, s’expliquent par le caractère pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas en effet les charges sociales auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc répondre aux tarifs pratiqués par les restaurateurs. PARKING CLIENTELE L’accueil du restaurant Le CHARDONNAY et de l’Hôtel d’Application, se fait par l’entrée principale du Lycée OEHMICHEN GPS : 48°58’34’’N 4°21’37’’E 8 avenue du Mont Héry Nous vous présentons la dernière plaquette de menus de l’année scolaire 2014-2015 et nous profitons de cette occasion pour vous remercier de l’intérêt que vous avez fidèlement porté à nos formations en nous réservant votre table au restaurant Le Chardonnay. Nous vous proposons de nous retrouver dès la prochaine rentrée scolaire. Gastronomiquement Vôtre .
