tarte fine au chevre - RIPAILLES et TRADITIONS

Tarte fine au chèvre et compote d’oignons au miel
Il vous faut :
-
de la pate feuilletée
oignon
miel
buchette de chèvre ou pélardon
poitrine de porc tranchée fine fumée
thym
huile d’olive
sel, poivre
salade verte
papier cuisson sulfurisé
……………………………………………..
Préchauffez le four à 180°
Découpez des morceaux de papier cuisson (1 par tartelette) il faut que vous puissiez le replier en deux
afin d’enfermer le rond pate à l’intérieur voir photo plus loin…
Découpez des ronds de pate feuilletée à l’aide d’un bol (vous pouvez utiliser un ustensile plus petit si
vous souhaitez…c’est vous qui voyez…)
Déposez ce rond de pate sur un morceau de papier et saupoudrez-le d’un peu de thym, rabattez le papier
par-dessus et repliez le papier afin de le fermer de tout les cotés…
Posez dessus une soucoupe (assiette à dessert) et enfournez 6/7 mn à 180°
Pendant ce temps…
Coupez en tranche de 5 mn d’épaisseur la buchette de chèvre… si vous utilisez un pélardon coupez le en
deux horizontalement…
Disposez les tranches de poitrine sur un morceau de papier alu… réservez…
Emincez l’oignon (doux des Cévennes de préférence…) et faite le revenir dans un peu de beurre à la
poêle, juste pour qu’il colore, ajoutez un peu d’eau dès qu’il commence à colorer (un ½ verre) puis une
cuillère de miel, remuez bien pour bien mélanger ! Comptez un demi-oignon et une cuillère de miel par
tartelette… laisser compoter a feu très doux 2/3 mn puis réservez hors du feu.
Sortez les feuilletés du four… ATTENTION DE NE PAS VOUS BRULER ! …
Sortez les du papier et réservez
Mettez le four en position grill à 240°
Mettez à griller les tranches de poitrine, il faut qu’elles soient grillées mais pas brulé alors
surveillez…quoi combien de temps ? Ben… ça va dépendre de votre four…vous le voyez… quand elles
commencent a bien dorer c’est bon… Sortez-les et réservez…
Laissez le four allumé
Allez on attaque le montage….
Disposez sur la pate la compote d’oignon
Mettez un peu de thym ou d’herbe de Provence
Disposez les tranches de chèvres dessus, ajoutez une goutte d’huile d’olive dessus…
Enfournez sur le plus haut niveau (au plus prêt du grill) environ 5mn… Là aussi faut surveiller la cuisson
du fromage… il faut qu’il soit légèrement fondant…
Dans vos assiettes disposez un lit de salade assaisonnée (idéal avec de la roquette ou un mesclun) posez
la tarte fine, disposez vos tranche de poitrine grillées…
Et voilou ! C’est prêt à être dégusté avec un bon rouge !
Et bon appétit bien sur !
Le petit plus : Vous pouvez faire pour accompagner cette entrée, une sauce caramel au romarin…
Faites un caramel… dès qu’il commence à colorer, en dehors du feu, ajoutez un joli
brin de romarin et un demi verre d’eau, remuez et réservez.
Lorsque votre assiette est montée, prenez une cuillère à soupe de sauce et faites un trait en cercle autour
de la salade… heu … je ne sais pas si c’est très clair ça ….
Vous pouvez, si vous faites cette petite sauce, mettre quelques brins de romarin sur le fromage…