Bûches orange-chocolat

Bûches orange-chocolat
Dans des tons de brun chocolat et d’orange crémeux, ces superbes tranches en couches sont
parfaites pour l’automne et l’Halloween, et assez élégantes pour Noël et le Nouvel An! C’est
facile avec notre préparation Tegral Brownie et notre Two Step Neutral Mousse.
Ingrédients
Tegral Brownie:
1600 g Tegral Brownie
272 g D‘eau tiède
176 g D’huile
176 g D'eau tiède
Mousse au chocolat :
125 g Two Step Neutral Mousse
125 g D’eau
500 g Crème fouettée ou crème riche en matière grasse (35%)
30 g Poudre de cacao
Mousse à l’orange :
450 g Ambiante Kosher
120 g Two Step Neutral Mousse
120 g Jus d’orange
Zeste d’orange facultatif
Préparation:
Tegral Brownie:
Préchauffer le four à 182°C (360°F) et le placer à convection.
Mélanger la préparation de Tegral Brownie avec l’huile et la première partie d’eau pendant 1 minute à basse vitesse.
Ajouter la seconde partie d’eau et mélanger pendant 1 minute à basse vitesse, puis racler le bol et mélanger pendant 1
minute supplémentaire à basse vitesse.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
Les retirer de la plaque et les couper en tranches de 3,5 pouces.
Mousse au chocolat :
Two Step Neutral MousseDans un bol à mélanger, ajouter le et la deuxième partie d’eau. Mélanger à la main jusqu’à ce
soit bien incorporé.
Dans un autre bol, malaxer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien fouettée, et non raide.
Ajouter la préparation du Two Step Neutral Mousse à la crème fouettée jusqu’à le tout soit bien mélangé.
Avec un tamis, saupoudrer la poudre de cacao dans le mélange et remuer jusqu’à homogénéité.
Mousse à l’orange :
Réfrigérer au préalable l’Ambiante pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. La température doit être entre 5 °C et 7 °C
(41 °F-45 °F).
Ajouter l’Ambiante refroidie au bol et mélanger à vitesse moyenne avec un fouet jusqu’à la consistance désirée.
Dans un autre bol, mélanger la mousse, le jus d’orange et le zeste (facultatif) jusqu’à ce soit bien incorporé.
Ajouter le mélange de mousse à l’Ambiante fouettée, et mélanger jusqu’à ce soit bien incorporé.
Pour assembler la bûche orange-chocolat, vous allez avoir besoin de:
1 préparation de tranches Tegral Brownie
1 préparation de mousse au chocolat
1 préparation de mousse à l’orange
Carat Decorcrem Dark
Carat Decorcrem White
Préparation:
Assembler de haut en bas, puis à l’envers.
Une fois cuit, couper le Tegral Brownie en formes souhaitées pour le moule et le mettre de côté.
Remplissez le fond des moules avec la mousse au chocolat, à l’épaisseur désirée. Les garnir d’une couche de carrés au
chocolat (brownie).
Ajouter une couche de mousse à l’orange, à l’épaisseur désirée et garnir d’une deuxième couche de carrés au chocolat
(brownie).
Placer les moules dans le congélateur.
Une fois complètement gelé (environ 4 heures), préparer le Carat Decorcrem.
Dans un bain-marie ou au four à micro-ondes, chauffer séparément le Carat Decorcrem Dark et le Carat Decorcrem White
jusqu’à une consistance lisse et liquide (environ 35 °C-40° C/95 ° F-104 °F). Remuer de temps en temps et réchauffer si
nécessaire.
Retirer les moules du congélateur et trancher.
Retirer les tranches des moules pour la décoration; placer les tranches sur une plaque et les napper de Carat Decorcrem
Dark ou Carat Decorcrem White fondu, puis les napper avec la couleur opposée à la fin. Les décorer comme souhaité.