Recette de la purée de haricots rouges sucrée

Recette des Dorayaki (pancakes à la purée de haricots rouges sucrée)
どら焼き
Ingrédients (6 dorayaki de 9 cm de diamètre) :
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe ½ de miel liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 tiers de cuillère à café de levure chimique (diluée dans la même quantité d’eau)
1 cuillère à soupe de mirin (sorte de saké de cuisine) – facultatif
150 g de farine
40 à 60 ml d’eau
huile d’arachide (pour la cuisson)
300 g de purée de haricots rouge sucrée (env. 50 g par dorayaki) (la recette est
disponible sur le site, « anko »)
Préparation :
1. Casser les oeufs dans un saladier, puis ajouter les ingrédients suivant,
dans l’ordre, sans cesser de fouetter : sucre, miel, huile, levure, mirin.
2. Ajouter en pluie la moitié de la farine tamisée et fouetter jusqu’à
obtention d’une pâte sans grumeaux. Renouveler l’opération avec le reste
de farine.
3. Ajouter l’eau, en adaptant la quantité à la texture de la pâte (qui ne
doit pas devenir trop liquide). Si les oeufs utilisés étaient gros, se
contenter de 40 ml d’eau.
4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
5. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, puis écarter la poêle du
feu, baisser à feu doux, laisser la poêle refroidir, puis la remettre sur le feu
(toujours à feu doux). Etaler un peu d’huile à l’aide d’un papier absorbant.
6. Verser dans la poêle une petite louche de pâte, de façon à obtenir un
pancake bien rond de 9 cm de diamètre au final. Couvrir aussitôt. Laisser
cuire à feu doux jusqu’à ce que des bulles se forment et que la surface du
pancake semble sèche. Retourner le pancake et le faire cuire sur l’autre
face. Si la cuisson est insuffisante, le pancake gonflera trop une fois
retourné. Utiliser trop d’huile rend la couleur des pancakes moins
uniforme.
7. Fourrer deux pancakes en sandwich de purée de haricots rouges sucrée
et façonner délicatement le dorayaki pour obtenir une forme de soucoupe
volante. Les dorayaki peuvent être congelés après vide d’air.