Dômes de mousse au caramel

Dômes de mousse au caramel
Recette proposée par: catounette, Ste Ouenne
Ingrédients
100 g de Caramels tendres Werther's Original
6 cl de crème liquide
250 g de mascarpone
2 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 cs de sucre en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Quelques éclats de biscuits secs (type petit beurre ou sablés)
Pour la décoration:
2 belles pommes
5 caramels tendres
1 cs de beurre
1 cs de crème fraîche épaisse
Préparation
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 5 mn
Nombre de portions: 6
Dans une petite casserole, mettez la crème liquide et les caramels. Chauffez à feu doux en remuant à l'aide
d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les caramels soient bien fondus. Laissez au chaud.
Mettez la gélatine à tremper dans un récipient avec de l'eau froide.
Dans un saladier, blanchissez les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.
Incorporez la gélatine en l'essorant entre vos mains au caramel encore chaud, remuez vivement puis laissez
tiédir en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, montez les blancs d'oeuf en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou de votre robot.
Reprenez le mélange au mascarpone, commencez à fouetter la crème en y incorporant doucement le caramel
fondu. Augmentez un peu la vitesse pour bien amalgamer le tout et aérer la préparation.
Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige.
Dans des moules demi-sphère, versez la préparation puis insérer quelques éclats de biscuits en les enfonçant
légèrement.S'il vous reste de la crème, versez-la dans des petite verrines ou petits moules.
Placez au frais plusieurs heures et 1/2h dans le freezer avant de démouler.
Pour la garniture aux pommes:
Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis ajoutez les
pommes. Lorsque celles-ci commencent à devenir fondantes, ajoutez les caramels tendres, mélangez
délicatement puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
Démoulez les dômes sur des assiettes, garnissez le tour de pommes confites.
Si vous ne possédez pas de moules demi-sphères, tapissez le fond de petits bols ou verrines de film étirable
avant d'y verser la mousse puis pour le démoulage, retournez vos mousses sur les assiettes et enlevez le film
étirable.
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