Asperges vertes et leur sauce safranée
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Asperges vertes et leur sauce safranée
ASPERGES VERTES Et leur sauce safranée Photo : Les Safraniers du Quercy Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d’asperges vertes 1 L d’eau 2 c à soupe de jus de citron 80 filaments de Safran du Quercy 1 jaune d’œuf 2 dl d’huile d’olive Sel Préparation Couper le talon des asperges pour en en conserver 15 cm de pointes tendres (peler si nécessaire). Laver les asperges à l’eau claire. Les plonger dans 1 litre d’eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur (la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement l’asperge). Faire sécher les filaments de safran dans une grande cuiller sur le gaz et piler le safran pour le réduire en poudre. Mettre à macérer le safran avec le jus de citron pendant 10 à 15 minutes. Mélanger le jaune d’œuf avec le citron safrané. Ajouter tout doucement l’huile d’olive en fouettant constamment. Arrêter dès que la sauce est assez ferme. Dégustez !