Ateliers du cuisine bio Objectif Démarche - Les Ateliers du Goût

Les Ateliers du goût
Ateliers du cuisine bio
Objectif
Les ateliers vous donnent les bases pour réussir au quotidien des plats savoureux,
originaux, à des prix raisonnables.
Nous y mettons en œuvre des recettes à la portée de tous, avec un matériel standard, qui
permettent une alimentation équilibrée, source de santé et de bien-être.
Nous souhaitons sensibiliser à la chaîne alimentaire, éduquer au goût, donner envie de
cuisiner. Les ateliers s’adressent aux adultes et aux enfants.
Claudie Héline, cuisinière, diplômée d'Analyse sensorielle et Dégustation à l’Université du
Vin de Suze-la-Rousse (Université de Provence), titulaire du certificat anglais Wine &
Spirit Education Trust de Londres, photographe, créatrice du festival fringales, Art visuel
et Aliment, membre de Slow Food, désire partager ses passions avec vous, le temps d’un
week-end, d’une soirée ou d’un après-midi. Vous apprendrez, avec des ingrédients de
qualité et à travers des gestes simples, à vous faire plaisir.
Démarche
Nous respectons les saisons pour avoir une faible empreinte écologique. Nous cuisinons
avec des produits bio pour notre santé et pour leurs qualités gustatives. Nous achetons
aux producteurs locaux pour soutenir une économie locale, créatrice d’emplois et pour
favoriser les circuits courts. Nous choisissons les produits régionaux pour préserver la
biodiversité. Parfois, nous faisons des cueillettes pour découvrir les richesses de notre
environnement et enrichir gratuitement notre palette de goûts. Nous rencontrons les
producteurs pour mieux comprendre leur démarche et son contexte. Nous partageons le
repas pour savourer et évaluer nos plats et profiter du plaisir d’un moment chaleureux.
Thèmes d’atelier culinaire (ordre alphabétique / non-exhaustif)
Condiments
Chutneys,
conserves, pestos,
huiles et vinaigres
maison…
Couleurs
Choisir les
ingrédients en
fonction d’une ou
deux couleurs pour
élaborer tout un
repas
Défi !
Cuisiner seulement
avec des ingrédients
produits à moins de
50 kilomètres
Desserts
Tartes, glaces,
chocolat, crumbles,
crèmes…
Manger cru
Carpaccios,
marinades, soupes,
salades…
Soupes
Chaudes, froides
Cuisine
végétarienne
Oeuvres
Autour d’une œuvre :
Archiboldo / natures
mortes / Monet /
Cézanne / Maillol et
Banyuls… Autour
d’un livre
Sucré / Salé
Tatins, crumbles,
viandes et poisson
avec fruits, miel,
confits, aigre-doux
fringales – Les Ateliers du goût – [email protected] – http://fringales.free.fr
Cuisine sauvage
Fleurs, herbes
aromatiques et
plantes sauvages,
champignons
Préparation de vins
apéritifs
Déchets ? Pas tout
à fait !
Fanes de radis, verts
d’oignons…
Epoque
Cuisine gauloise,
romaine, Moyen-âge,
Renaissance…
Pays
Asie, Afrique du
Nord, Mexique,
Espagne, Italie,
Turquie…
Terroirs
Produits locaux
Spécialités
régionales …
Visite d’une huilerie,
d’une boulangerie
Fêtes
Recettes
traditionnelles liées à
Noël, Galette des
rois, Thanksgiving,
Ramadan…
Produits
Viandes - Fromages
Légumes - Variétés
anciennes
Truffes - préparation
Vins
Accord mets et vins
Autour d’un vin, de
l’entrée au dessert
Autour d’un terroir,
d’un cépage
Visite de vignobles
Conditions et cadre
Type de participants : particuliers, associations, entreprises, enfants, scolaires
Nombre de places – groupe de dix maximum / 5 minimum
Durée : soirée, week-end, journée, ½ journée, pour les enfants – Hébergement à voir
Tarifs – devis sur demande
Possibilité d’offrir un stage en bon cadeau
Remise à chaque participant d’un cahier des recettes mises en œuvre
Déplacement en covoiturage entre stagiaires
Lieux : Dans tous lieux avec une cuisine équipée: à domicile, château, gîte, entreprise…
Options
Possibilité d’organiser des thèmes et menus en fonction de votre demande :
événementiel, enterrement de vie de jeunes filles (ou hommes), régime sans gluten,
projection de film en rapport avec la nourriture, anniversaire, sortie ou cueillette de plantes
sauvages comestibles
Dégustation de vins : cépage, terroir, région, couleur, pays, millésime….
Visite de vignobles et de caves.
Où se déroulent les ateliers?
Références des lieux:
Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy – 89700 Epineuil – www.bourgognevin.com
Maison Jarso - 58140 St Martin du Puy, près de Lormes - www.maison-jarso.com
Ecodomaine Les Gilats - 89130 Toucy - www.ecodomaine.org
Le Couvent de l'Orée 89570 Sormery – www.couventdeloree.com
Contact
Claudie Héline
58190 Bazoches
Tél : 06 16 08 18 90
[email protected]
English spoken
fringales – Les Ateliers du goût – [email protected] – http://fringales.free.fr