Il fait cuire son pain au feu de bois. Unique dans le Sud

Couloirs aériens : à Jean-Carmet, un boîtier traque les avions « Hors la loi »
C’est un mini-boîtier de la taille d’une carte de visite auquel est relié une petite antenne wifi. Fonctionnant 24h/24 et
7 jours sur 7, cet équipement de mesure ultra-perfectionné permet de stocker les données et de les visualiser à travers
une application web. Vendredi 13 mai, Marc Bertran, ingénieur et architecte en systèmes d’informations, mandaté par le
Parc Naturel Régional (PNR) du Gâtinais, est venu installer son petit appareil dans un bureau au 1er étage de l’Espace
Jean-Carmet. « Ce tracker aérien permet de détecter les vols et leurs altitudes à 40 km à la ronde. Avec les données
récoltées, l’expert aéronautique du PNR va pouvoir déterminer quels avions ne respectent pas les règles des
4 000 pieds minimum en altitude. Il génère des comptes-rendus automatiques avec la liste des vols, leur altitude et leur
position. Toutes les infractions seront alors signalées à la DGAC (Direction Générale de l’Aviation Civile). » Traquer les
avions « Hors la loi », telle est la vocation de cette station de mesure acquise par la Ville qui s’inscrit dans le cadre de
l’action conduite par le député-maire Franck Marlin, avec les responsables du PNR, des associations de défense de
l’environnement contre les nuisances aériennes. Forts de ces relevés, il sera exigé le relèvement des altitudes de vols
des avions... pour mieux pouvoir profiter de son jardin ou balcon...
Spécial Fête du Pain
La 21e édition
près de chez vous
Il fait cuire son pain
au feu de bois.
Unique dans
le Sud-Essonne !
Il croustille sous la dent et il est excellent pour la santé.
Samedi 28 mai, les 7 boulangeries de la Ville vous invitent à
déguster, en boutique, leurs baguettes et pains spéciaux.
L’occasion de découvrir également une pratique étampoise
unique dans tout le Sud-Essonne. Un boulanger qui cuit
encore son pain au feu de bois.
UN VRAI MÉTIER MON FILS
»,
conseilla son père quand Lotfi Ellini lui
annonça qu’il voulait être dessinateur ou
styliste. En allant rendre visite de temps
en temps à son oncle, pâtissier au Bristol
Palace à Paris, le jeune homme, fasciné
par ce qu’il faisait, trouva une nouvelle passion. Il entre au Centre de Formation Rabelais à Vitry-sur-Seine et prépare en alternance le métier de boulanger-pâtissier.
« Je ne l’ai jamais regretté », déclare le
gérant des deux boulangeries étampoises
: Le Fournil d’Autrefois, des 85, rue de la
République et 40, avenue de Paris. Formé
par les meilleurs ouvriers de France tel que
Stéphane Glacier, Lotfi Ellini reconnaît avoir
eu au début une réelle préférence pour
la pâtisserie, jusqu’au jour où les formateurs du Moulin Rioux, meuniers depuis
5 générations dans la Mayenne, lui ont
donné la passion du pain. « Je ne pensais
pas que sa fabrication pouvait être aussi
créative. La pâte à pain est une matière
vivante, magique, à la fois simple et très
compliquée. Ce qui m’intéresse, c’est la
transformation de la matière. Il faut
respecter les doses (farine, eau, levure,
sel), mais aussi le pétrissage, le pointage
(repos) et la température de cuisson du
produit. Chaque pain est particulier selon
la farine que l’on utilise et les ingrédients
que l’on ajoute (graine, pignon de pin,
raisin), mais aussi par sa cuisson. » Lotfi
Ellini est le seul dans le Sud-Essonne à posséder un four à bois. « Cette cuisson donne
goût, une texture et une très belle couleur
aux pains. Je suis un artisan, la qualité doit
suivre. Nous produisons ainsi près de
1 480 baguettes et 50 pains spéciaux par
jour. » Depuis, ses deux frères sont tombés aussi dans le pétrin. L’un s’est même
classé 5e au concours de la meilleure
baguette de Paris ! Pour la Fête du pain,
Lotfi Ellini proposera quelques nouveautés. Parmi elles : le pain landais à la farine
de châtaigne, miel, noisette, pignon de pin
et une baguette mexicaine aux céréales
(pavot, sésame), graines de courge et de
chia, très riche en protéines.
Le Fournil d’Autrefois, 85, rue de la
République et 40, avenue de Paris.
Tél. : 01 69 78 00 46.
POMPES FUNÈBRES MARBRERIE
• Transport de corps au funérarium
• Convois - Inhumation - Crémation
• Contrat d’obsèques
sans questionnaire santé
Depuis
1872
• Transfert en chambre funéraire
• Monuments funéraires
• Caveaux - Entretien
• Tous travaux de cimetière
Au Beau Granit
48, rue Sainte-Croix
91150 ÉTAMPES
(en face Franprix)
 Aux Petits Macarons : Chrystelle et
Jérôme René déclineront des petites
baguettes à la tomate séchée, aux olives,
bacon et fromage. Et pour le petit déjeuner et le « 4 heure » des enfants un pain
générateur d’énergie aux fruits secs et
abricots. 1, avenue de la Libération.
Tél. : 01 64 94 01 46.
 Aux Délices d’Etampes. Marie-Laure
et Jean Desauty lancent une boule de pain
réalisée avec de la farine issue de l’agriculture biologique et levée au levain. Autre
nouveauté, le pain aux olives. 22, rue du
Haut-Pavé. Tél. : 01 64 94 97 01.
 Boulangerie Saint-Martin : au chocolat blanc pour le petit déjeuner et le goûter, aux fruits secs pour les sportifs, riche
en fibres et acides gras polyinsaturés
oméga-3 et 6 recommandés par certains
diététiciens. Voici un avant-goût, de la cinquantaine de pains spéciaux imaginés par
Virginie et Romain Sanchez. 77, rue SaintMartin. Tél. : 01 64 94 16 84.
7j/7
24h/24
Tél. : 01 64 94 02 22
Facilités de paiement
689€*
MATELAS 140 X 190 CM
660 ressorts ensachés
RN 191 - Allée de Coquerive - (face au Mac Donald’s, à côté de Midas) - Parking
ETAMPES • Tél. : 01 64 94 27 98
* Voir conditions en magasin.
« CHOISIS
 Petit Saint-Pierre : Nathalie et Eddy
Bourgeois, invitent à déguster leurs différents pains, notamment aux noix, aux
figues et à la farine de seigle. Un jeu permettra de gagner des demi-baguettes de
tradition. Une petite surprise attend aussi
les enfants ! 187, rue de la République.
Tél. : 01 81 84 00 60.
 Boulangerie Notre-Dame : 1 baguette
gratuite tous les jours pendant un an ! Pour
gagner, il suffit de remplir un coupon et de
le mettre dans une boîte qui sera installée sur le comptoir. Le gagnant sera désigné par tirage au sort. Christel et Christophe Lamatte vous feront aussi goûter
leurs spécialités sucrées et salées.
45, rue de la République.
Tél. : 01 64 94 00 51.
 Maison Pavard : les 21 et 28 mai,
Sabrina et Benoit Pavard présenteront leurs
nouveaux produits : un pain de mie longue
conservation (3 semaines) confectionné à
l’ancienne et sans conservateurs. Puis, le
« Brod », un pain aux céréales et farine de
seigle et la tradition 6 graines. Place de
l’Hôtel-de-Ville. Tél. : 01 64 94 46 64.
03