Savigny-Lès-Beaune Blanc

Savigny-Lès-Beaune Blanc
Vinification et élevage
La récolte manuelle est suivie d’un pressurage lent et progressif qui permet
de sélectionner uniquement les jus les plus riches. Un débourbage statique
d’une douzaine d’heures permet de clarifier les moûts qui ensuite, sont
directement placés en fûts de chêne pour entamer leur fermentation
alcoolique.
Les parcelles sont pressées, vinifiées et élevées séparément pour permettre
l’expression la plus complète de leur terroir. Un suivi méticuleux de chaque
pièce est réalisé afin d’obtenir richesse, complexité et équilibre en fonction
des caractéristiques de chaque millésime.
Les vins sont élevés en fûts de chêne neufs pour 15%, en fûts de un ou
deux vins et en cuves inox. Les fûts sont assemblés avant la mise en
bouteille après un élevage de 12 mois.
Dégustation
Belle robe intense et brillante.
Nez expressif sur les fruits jaunes avec des notes florales.
La bouche est fraîche et bien équilibrée. On retrouve le fruit et
une petite pointe de minéralité qui lui donne de la longueur.
Température de service
Entre 12° et 14°C
Durée de garde
De 3 à 7 ans
Accords Mets & Vin
Jambon persillé, Ravioles de Champignons,
Tomme de Morvan …
2
1
Parcelles : 1 - Goudelettes,
2 – Gollardes, 3 – Peuillets
1
LES VINS DE BOUGOGNE – THE WINES OF BURGUNDY Sylvain Pitiot & Jean-Charles – Servant
Collection Pierre Poupon – F 21200 Beaune - Vignales
Surface totale : 2,4 ha
Cépage : Chardonnay
Sol : Dur, brun calcaire en
« Goudelettes » anciennes alluvions
et graviers.
Rendement autorisé : jusqu’à 45 hl
par hectare.
3
Château de Meursault - Rue du Moulin Foulot 21190 Meursault
Tél. : +33 (0)3 80 26 22 75 - [email protected] - www.chateau-meursault.com