Filet de bar, tombé d`épinard à l`huile d`olive et beurre noisette aux

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Guillaume MICHEL Formateur en cuisine
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Filet de bar, tombé d’épinard à l’huile
d’olive et beurre noisette aux condiments
Photo non contractuelle
Filet de bar, tombé d’épinard à l’huile
d’olive, beurre noisette aux condiments
Préparation
Temps de
repos
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de bar (Stand Poissonnerie)
Huile d’olive (Allée N° 13)
2 gousses d’ail (Rayon Fruits et Légumes)
1 cuillère à soupe d’olive noire concassée
(Rayon Fruits et Légumes)
1 pièce d’échalote (Rayon Fruits et Légumes)
1 pièce de citron (Rayon Fruits et Légumes)
100g de beurre ½ sel (Allée N° 37)
200g de pousse d’épinard (Allée N° 36)
sel fin et poivre (Allée N° 15)
1 cuillère à café de câpre (Allée N° 20)
***
Préparation de la recette
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire saisir les filets de bar sur peau 2 à 3 min sans
les toucher. Ajouter le beurre en parcelle, puis arroser les filets. Le beurre doit toujours être
moussant.
Retourner les filets, verser le jus d’un citron puis terminer la cuisson hors du feu. Ajouter les
olives, les câpres et l'échalote. Laisser infuser le temps de dresser les assiettes.
Faire tomber les épinards pendant quelques secondes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
et une gousse d’ail. Saler et poivrer à votre convenance.
Pour le dressage, disposer une bande d'épinards, déposer le filet de bar sur le dessus, napper de
beurre noisette aux condiments, assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre concassés.
***
L’astuce de « Guillaume » :
Pour garder le gout agréable de l’ail lors de cuisson du poisson, l’utiliser avec sa peau. Sa chaire ne
brûlera pas et ne donnera pas de saveur amère.
Valeur nutritionnelle par personne :
500 kcal / 2090 kJ
31 g de protéines - 39 g de lipides – 4 g de glucides
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15 février 2014
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