Les meilleurs ceviches de Paris

FIGARO.FR SCOPE
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
Date : 30 MARS 16
Page de l'article : p.3-6
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Les meilleurs ceviches de Paris
Depuis quèlques saisons, Paris vit au rythme «endiablado» du poisson cru, du lèche de tigre et autres
spécialités sud-américaines. Tour d'horizon des dernières adresses où déguster ces plats frais aux vives
fulgurances.
Manko Paris
Le lieu. Beaucoup annoncée, longtemps retardée, l'arrivée du Péruvien star Gaston Acurio était très
attendue. C'est dans les entrailles d'un sous-sol d'immeuble très chic et déjà bien occupé (le Théâtre des
Champs-Elysées et le restaurant Maison Blanche) qu'il a posé ses fourneaux. Volumes XXL dignes des
restos jumbos des années 1990 et cuisines apparentes pour suivre en direct la préparation des plats.
Les ceviches. Ils sont au nombre de trois (12 à 14 €), avec des poissons qui varient selon les arrivages.
Ce jour-là, le «mixto» était à base de maigre, gambas, poulpe, lèche de tigre au rocoto (piment péruvien),
le «clasico» au maigre également, avec patate douce, maïs bouilli et grillé, lèche de tigre classique, et le
«nikkei» au saumon, avocat, radis, sésame et lèche de tigre au tamarin. Bien sous tous rapports!
Bravo. La justesse des assaisonnements, la gentillesse du service.
Dommage. Calme au déjeuner, l'adresse vire au «Champs show», le soir.
Manko Paris, 15, avenue Montaigne (Ville). Tél.: 01 82 28 00 15. Tlj st sam. midi et dim. Menu: 65€.
Carte: env. 40-60€,
Mâncora
Le lieu. Trois mois d'existence pour cette planque voisine du Carreau du Temple, dont le nom rend
hommage à une station balnéaire du nord du Pérou, et déjà de nombreux Sud-Américains pour fidèles.
Ouverte par un jeune Franco-Chilien en lieu et place d'un resto thaï, l'adresse de 25 couverts affiche une
devanture bleu nuit et un intérieur guilleret.
Tous droits réservés à l'éditeur
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Les ceviches. À chaque poisson sa marinade. Des six ceviches (dont un végétarien et un du jour) et un
tiradito servis dans une vaisselle colorée, notre préférence se porte sur le nikkei, spécialité nippopéruvienne, avec ses gros dés de thon rouge marines dans un lèche de tigre pimenté à la sauce soja,
accompagnés de patate douce (bouillie et en chips croustillantes) et de maïs (frit et bouilli). Le
«carretilla», au dos de cabillaud et aux fruits de mer relevés d'oignons rouges et de coriandre, nous
transporte quant à lui directement dans la cuisine d'une famille de Lima.
Bravo. Les prix doux, le service pédagogue, le délicieux poulpe aux olives noires en tapas.
Dommage. Le décor un poil bâclé.
Mâncora. 16, rue Dupetit-Thouars (Ille). Tél.: 01 43 48 47 65. Tlj st lan. Formule: 16€ (déj.). Carte: 2030€.
Cevicheria Martel
La Cevicheria Martel. - Crédits photo :
CEVICHERIA MARTEL
Le lieu. Après un court entracte sicilien sous la houlette
de la Jeune Rue, ce bel endroit qui a gardé quèlques
traces de son passé artisan (une fabrique de lustres)
est aujourd'hui reconverti en monomaniaque du ceviche.
Après la rue Montorgueil, c'est en effet la deuxième
adresse de cette jeune équipe qui croit très fort au cru.
Les ceviches. Aucune raison de changer une formule
gagnante, la carte est clonée sur celle de l'aînée avec
une dizaine de propositions, dont les tiraditos (des
cousins du ceviche sans oignon ni citron). Parmi nos
recettes préférées, le best-seller maison, un ceviche de
daurade royale à la péruvienne, parfaitement dosé en
acidité.
Bravo. La déco qui soigne le «destroy chic» (murs
décatis, suspensions anciennes), le délicieux riz au lait péruvien (cannelle, girofle, orange) à la douceur
enveloppante.
Dommage. L'absence de menu le soir.
Cevicheria Martel. 12, rue Martel (Xe). Tél.: 09 80 77 90 47. Tljsflun. Menu: 16€ (déj. en semaine).
Menu: 30-35€.
1K
Le lieu. Le design blanc épuré du Murano a fait place, depuis septembre 2014, aux couleurs chaudes
(bleu, rouge, or) de ce 4-étoiles au concept andin («1K» comme «Incas», ha ha). Entre les varans qui
végètent dans le lobby, les têtes de mort clouées au fauteuil et les tapisseries traditionnelles au mur,
l'adresse joue à fond le folklore ethnico-chic.
Les ceviches. Confiée à Julien Burbaud, ex-Passard, Robuchon et Top Chef,la cuisine fusionne avec
classe les spécialités péruviennes, dans des dressages colorés spectaculaires. Quatre ceviches et un
tiradito figurent à la carte, dont un vif classique de daurade et cancha (maïs) grillée, et une étonnante
version aux couteaux, cébettes, piment (dosé à l'occidentale) et tomates, servis dans leurs coquillages et
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poses sur une pierre qui ondule tel un serpent
Bravo. Le bar clandestin La Mezcalena dont l'entrée est planquée derrière les cuisines le brunch du
dimanche
Dommage. Les prix trop épices le soir
1K 13, boulevard du Temple (Ille) Tel 0142717733 Tl] Formule 25 et 29€ (dej ) Carte 40-60€
Plantxa
Plantxa - Credits photo Plantxa
Le lieu. Fraîchement nomme a la tête des
cuisines du Mangnan Champs-Elysées, lejeune
Colombien Juan Arbelaez (ex-Gagnaire,
George V, Bristol, Top Chef el L Acajou) reste
copropriétaire du lieu qu'il a confie a son
second, Maximilien Kuzniar Fidèle a l'énergie
débordante du chef star, ce bistrot créatif arbore
des murs ecorches et tagues façon street art qui
tranchent avec la quiétude du quartier
Le ceviche. Si l'ardoise change toutes les
semaines le ceviche reste indelogeable des
trois entrées Sa recette varie en revanche selon le marche Le jour de notre visite, un saumon moelleux
affichant une belle mâche, cache sous une mousse citron-aneth aerienne, sur un lit de quinoa baignant
dans l'huile d'olive La fleur de sel le radis croquant, les pickles d'oignon rouge et la coriandre viennent
parfaire cette assiette généreuse fraîche et voyageuse
Bravo. Le feelmg du lieu la créativite des associations
Dommage. La musique «cahente» un peu répétitive pour les non-amateurs du genre, les cocktails
manquant d'originalité (maîs la maison y travaille)
Plantxa 58, rue Gallieni a Boulogne-Billancourt (92) Tel 0146205093 Tljsfdim et lun Carte 3545€.
Clamato
Le lieu.Bertrand Grebaut, ça vous dit forcement quelque chose Maîs si vous avez sûrement déjà essaye
de vous attabler chezSeptime, son resto top hype, booke longtemps a l'avance, de la rue de Charonne
Et si vous vous y êtes casse le nez, vous avez sans doute atterri sur cette annexe en forme de cambuse
branchée Avec ses tons clair et bois et sa grande baie vitrée qui laisse entrer la lumiere elle a tout de la
bicoque marine qui fleure bon les vacances Au final, c'est bien plus qu'une solution de secours'
Le ceviche. La Roll's du genre Le mulet noir n'y est pas ménage coupe en petits cubes fouette d'un
assaisonnement lèche de tigre hyper tonique (sel citron, reduction a base d'arêtes de poissons), planque
sous une généreuse poignee de coriandre fraîche et marie a des lamelles de carotte crue pimentée et
gros grains de maîs chulpe, pour le côte croquant Quand on mélange tout ça ça détonne1
Bravo. Le reste de la carte - portions tapas a partager - est a l'avenant créatif, moderne et plein de
sentiment S'ils sont toujours a la carte foncez sur les raviolis d'hehantis et anguille fumée au beurre
d'algues
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Dommage. Franchement, rien du tout.
darvato. 80, rue cfe Charonne (Xie). Tél.: 01 43 72 74 53. Tlj sf/un. et mar. Carte: 40-50€.
Luz Verde
Le lieu. Ah, SoPi! Pas une rue sans son chapelet d'adresses qui buzzent. Rien que sur ce bout de trottoir
de la rue Monnier, on trouve la très fréquentable Buvette et, juste à côté, ce petit morceau de Mexique à
la sauce Pigalle. Chaude ambiance et coude à coude garantis dans la salle tout en longueur aux murs
bruts. Stratégique et donc prisé, le comptoir est orné de petits crânes colorés pour la touche locale.
Le ceviche. Bon petit look graphique pour ce plat, tout en fraîcheur. En rotation, le bar ou la daurade
sont découpés en fines lamelles et puisés au jus de citron, huile persillée, petits dés de radis, grains de
grenade et agrumes (suprêmes d'orange, kumquat de chez Bâchés). C'est bon mais ce serait dommage
de ne pas tester aussi les tacos maison, servis par paire: poulet, chorizo, joue de boeuf, gambas...
Bravo. Les cocktails pointus. La frozen margarita, régressive à souhait. L'ambiance et l'accueil au top,
malgré le rush.
Dommage. Pas de réservation et les places vite prises d'assaut le soir.
Luz Verde. 24, rue Henry-Monnier (IXe). Tél.: 01 74 64 29 04. Tlj sf dim. et lun. Carte: 25-30€.
Le Dépanneur Pigalle
Le lieu. En voilà encore un qui a décidé de faire l'orignal et de bien cacher son jeu! Jugez plutôt: sur les
cendres d'une institution 100% Paname, un décor tout de bois vêtu façon chalet de montagne et une
carte à l'accent... des Amériques, entre les burgers bodybuildés et les tacos costauds de chez Cantine
California. Forcément, il y avait de quoi intriguer... et rameuter les beautiful people du quartier.
Le ceviche. Servi en entrée en petite ou grande portion (12-16€), il est on ne peut plus classique. Le
cabillaud est saisi par l'assaisonnement, ici du citron vert et une goutte de Tequila (une demi-goutte?) et
rafraîchi de tomates, avocats, coriandre, ciboulette et oignon rouge. En accompagnement, quèlques
feuilles de salades et des chips pour pousser.
Bravo. Les burgers, toujours au top.
Dommage. Un petit manque de peps pour cette recette.
Le Dépanneur Pigalle. 27, rue Pierre-Fontaine (IXe). Tél.: 01 48 74 48 74. Tlj. Carte: 30-35€.
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