Notre carte du marché

Notre Menu du Marché
35 euros
Pour Commencer
*Le Risotto gourmand de pommes de terre lié au vieux comté,
Girolles à la pointe d’échalote, jus d’une volaille pour le parfumer
*L’Huître pochée et foie gras tiède, crème d’huîtres et purée de topinambours
Pour suivre
*Le Pavé de Truite de Sorgue (Pisciculture de Sorguette)
Cuite au fumet de vin blanc, émulsion de persil plat et mousseline d’amande
*Le Râble de lapereau désossé, une tapenade adoucie,
Quelques légumes du temps au sautoir, jus de cuisson au beurre
Pour terminer
*Le Sablé Breton, pommes caramélisées à l’éclat de morilles,
Crémeux de caramel au beurre demi sel, crème glacée cannelle
*L’ardoise de fromages de chèvre
Menu Déjeuner
(Annoncé oralement)
25 euros Entrée+ plat+ fromages de chèvres ou dessert
19.50 euros Entrée+ plat ou plat + fromages de chèvres ou dessert
(le midi en semaine du lundi au samedi, hors jours fériés)
Tout changement dans le menu sera facturé en supplément
Soucieux de la qualité et la fraîcheur de nos produits
Veuillez nous excuser si l’un d’eux venait à manquer.
Prix Nets en Euros, Taxes et Service Compris
Notre Menu Plaisir
46 euros
Pour commencer
*L’œuf de poule frit, cèpes caramélisés et soupe de maïs
*Le Foie gras de canard snacké, fruits et légumes d’automne, caramel de sureau
Pour suivre
*Le Suprême de turbot simplement poêlé,
Panais glacé, effiloché d’endive, fumet de champignons
*Le Carré d’agneau de Provence (Maison Allazard et Roux) cuit rosé
Coco de Paimpol, petites carottes, quelques cèpes, jus corsé à la gousse d’ail
Et pour terminer
(A commander en début de repas)
*Le Jeu de chocolat
*Sur un biscuit noisette, un crémeux de marron confit, potimarron caramélisé,
Crumble à la farine de châtaigne, sorbet à la pêche de vigne
Prix Nets en Euros, Taxes et Service Compris
Notre Carte
Les Entrées
*L’œuf de poule frit, cèpes caramélisés et soupe de maïs
19 euros
*Le Risotto gourmand de pommes de terre lié au vieux comté,
Girolles à la pointe d’échalote, jus d’une volaille pour le parfumer
18 euros
*L’Huître pochée et foie gras tiède, crème d’huîtres et purée de topinambours
18 euros
*Le Foie gras de canard snacké, fruits et légumes d’automne, caramel de sureau
22 euros
Les Plats
*Le Pavé de Truite de Sorgue (Pisciculture de Sorguette)
22 euros
Cuite au fumet de vin blanc, émulsion de persil plat et mousseline
*Le Suprême de turbot simplement poêlé,
28euros
Panais glacé, effiloché d’endive, fumet de champignons
*Le Carré d’agneau de Provence (Maison Allazard et roux) cuit rosé
30 euros
Coco de Paimpol, petites carottes, quelques cèpes, jus corsé à la gousse d’ail
*Le Râble de lapereau désossé, une tapenade adoucie,
22 euros
Quelques légumes du temps au sautoir, jus de cuisson au beurre
*Le Suprême de Volaille fermière contisé à la truffe noire de Provence
25 euros
Ecrasé de pommes de terre à la truffe noire de Provence
Le Fromage
*L’Ardoise de Fromages
10 euros
Les Desserts (A commander en début de repas)
*Le Jeu de chocolat
13 euros
*Le Sablé Breton, pommes caramélisées à l’éclat de morilles,
Crémeux de caramel au beurre demi sel, crème glacée cannelle
10 euros
*Sur un biscuit noisette, un crémeux de marron confit, potimarron caramélisé,
Crumble à la farine de châtaigne, sorbet à la pêche de vigne
Prix Nets en Euros, Taxes et Service Compris
12 euros