La recette du chef-novembre

LA RECETTE DU CHEF :
« Comme je le dis souvent, la cuisine c’est simple !
Ce sont ceux qui la font qui la compliquent… »
Verrine crémeuse
crémeuse au chocolat et mini sablés bretons
(Pour quatre verres a whiskies)
Ingrédients :
Pour le crémeux au chocolat :
Pour le sablé breton :
25 cl de crème
25 cl de lait
250 g de chocolat
50g de sucre
4 jaunes d’oeufs
180 g Beurre
100g Sucre glace
200 g Farine
1gousseVanille
1Œuf
Méthode :
Lexique :
Blanchir : mélanger les œufs avec du sucre jusqu'à l’obtention d’une couleur « quasi
blanche »
Beurre pommade : beurre ramolli pour faciliter son mélange dans les préparations
Dorer : lustrer à l’aide d’un pinceau la surface d’un aliment avec un œuf ou un jaune d’œuf
battu pour le rendre brillant après la cuisson
Confectionner le
le crémeux au choco
chocolat
• Blanchir les jaunes et le sucre
• Faire bouillir le lait et la crème
• Verser l’ensemble sur les jaunes et le sucre
• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer a feu doux sans faire bouillir pour
obtenir un épaississement de la crème
• Verser sur le chocolat et fouetter vivement pour obtenir un bon mélange
• Verser dans les verres et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures
Confectionner les sablés
• Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, et la gousse de vanille
préalablement fendue et vidée de ses graines
• Ajouter la farine
• Faire des palets de 3 cm de diamètre (ou disposer dans des moules de taille
équivalente) et les dorer
• Cuire à four chaud à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes
• Réserver dans un endroit sec
Dressage
• Disposer le verre dans une assiette et ajouter toute autour les sablés et décorer avec
une belle feuille de menthe
Trucs
Trucs et astuces :
• vous pouvez ajouter dans les verres une boule de glace vanille et un peu de chantilly
• Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi sel
• Si toutefois votre crème fait des grumeaux à la cuisson mélanger la avec un mixeur
plongeant