Ecole de Cuisine « Le Marmiton » PROGRAMME DU

Ecole de Cuisine « Le Marmiton »
PROGRAMME DU MOIS DE DECEMBRE 2014
Lundi 1er décembre
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de 9h30 à 15h00
avec Franck Pujol
Foie gras au vinaigre de Banyuls et aux cerises
confites de la Guinelle.
Ravioles de langoustines, tamarin et bouillon
parfumé aux cèpes.
Le Ferrero revisité.
Vendredi 5 décembre
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Mardi 2 décembre
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de 9h30 à 15h00
avec Dominique Frérard
Ravioles d’encornet au fenouil dans une bisque 
de favouilles.
Filet de Blanc de Saint-Pierre, légumes à plat,
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olives taggiaches, jus corsé.
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Poire de pays rôtie en papillote,
caramel au vin rouge.
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de 9h30 à 15h00
avec Séverine Sagnet
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Terrine de foie gras mi-cuit au sésame, chutney
de coing, réduction de vin de noix.
Foie Gras cuit au torchon et glacé au vin de
cassis.
Poire confite aux épices en caramel de vin
rouge, spéculos et glace à la vanille Bourbon. .
Jeudi 4 décembre
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Terrine de langoustines en gelée de crustacés.
Poularde de Bresse farcie au foie gras et rôtie
au jus.
Duo de soufflés chocolat & marrons, ananas
confit.
de 9h30 à 15h00
avec Julien Allano
Foie gras poêlé puis laqué au caramel d’épices,
rafraîchi d’un minestrone de fruits exotiques.
Volaille de Bresse à la manière d’un demi-deuil.
Agrumes en chartreuse de muscat de Beaumes
de Venise.
de 9h30 à 15h00
avec Jean-Claude Aubertin
Suivez le Chef aux Halles d’Avignon et
composez votre menu au gré des étals.
Retrouvez l’ancienne cuisine pour la préparation de votre repas sous les conseils avisés du
chef. Cerise sur le gâteau, un vigneron vous
fera découvrir ses vins et vous apprendra tous
les secrets des meilleurs accords « mets et
vins ».
Lundi 8 décembre
de 9h30 à 15h00
avec Michel Meissonier
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Samedi 6 décembre
Dimanche 7 décembre
Merdredi 3 décembre « Le Foie Gras »
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de 9h30 à 15h00
avec Jean-Claude Aubertin
Ravioles de courge à la brousse et à la sauge.
Quenelle de brochet lyonnaise au coulis de
homard.
Ananas rôti et crème brulée à la pistache.
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de 9h30 à 15h00
avec Guilhem Sevin
Crème de salsifis frais & île flottante, dès de
foie gras mariné à la sauce soja.
Filet de daurade royale rôti,
chartreuse de céleri boule aux noix et coques.
Les treize desserts en un dessert.