Ecole de Cuisine « Le Marmiton » PROGRAMME DU

Ecole de Cuisine « Le Marmiton »
PROGRAMME DU MOIS DE NOVEMBRE 2014
Lundi 17 Novembre
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Lundi 24 Novembre
de 9h30 à 15h00
avec Guilhem Sevin
Tarte aux cèpes & girolles,
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effilochée de lapin au poivre sauvage.
Lotte contisée de morilles,
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dés de courge butternut, sauce champignonade.
Choco-cèpes, grué de cacao caramélisé.
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Mercredi 19 Novembre, Les Enfants
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de 14h00 à 17h00
avec Séverine Sagnet
Apprendre à réaliser un apéritif dinatoire avec
des choses simples et rapides. Un apéritif haut
en couleurs et aux textures bien différentes…
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Crème de morilles, œufs de caille et friture de
jambon cru.
Perdreau rôti au vin jaune, champignons des
bois.
Mille-feuilles Chocolat…Truffes & coco.
Samedi 29 Novembre, Les Rois
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Vendredi 21 Novembre
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de 9h30 à 14h30
avec Franck Pujol
de 9h30 à 15h00
avec Jean-Claude Aubertin
Soupe de foie gras & foie gras en cocotte lutée.
Chartreuse de perdreau, choux & champignon,
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truffes et foie gras.
Choux tout chocolat, crème d’épices.
de 15h30 à 18h30
avec Olivier Lemauviot
Soyons prêts pour fêter les rois en apprenant à
confectionner la brioche aux fruits confits
comme en Provence et la galette frangipane à
la parisienne.
Qui aura la fève?
Dimanche 30 Novembre
de 9h30 à 15h00
avec Jean-Claude Aubertin
Suivez le Chef aux Halles d’Avignon et
composez votre menu au gré des étals.
Retrouvez l’ancienne cuisine pour la préparation de votre repas sous les conseils avisés du
chef. Cerise sur le gâteau, un vigneron vous
fera découvrir ses vins et vous apprendra tous
les secrets des meilleurs accords « mets et
vins ».