Chocoflan ou gâteau impossible

Chocoflan
impossible
ou
gâteau
Pour clore mon repas mexicain, j’ai eu du mal à trouver des
desserts un peu élaborés. Puis soudain, au détour d’un blog,
le chocoflan ! aussi appelé le gâteau impossible.
Il s’agit d’un dessert mexicain composé d’une couche de flan à
la vanille et d’une couche de gâteau au chocolat qui
s’inversent lors de la cuisson, surmontés d’une couche de
caramel.
J’ai fait un mix entre cette recette trouvée sur plusieurs
sites, dont la couche au chocolat avait l’air un peu trop
saine à mon goût (du cacao sans vrai chocolat, très aérien) ,
et cette version trouvée sur Saveurs mexicaines, à la texture
plus brownie, plus appropriée pour moi associée à un flan.
Verdict ? J’ai beaucoup aimé le chocoflan dans son ensemble,
que j’ai trouvé très joli à la découpe. J’ai adoré la couche
au chocolat, alors que le flan en lui même est bon sans plus
Le flan est meilleur frais, mais le brownie est bien meilleur
à température ambiante, car il devient compact et moins
melleux lorsqu’il est froid. Alors soit vous laissez le
chocoflan à température ambiante (s’il ne fait pas trop
chaud), soit vous l’entreposez au frigo mais pensez à le
sortir 1 à 2h avant
Je vous conseille aussi d’utiliser un « joli » moule avec un
fond arrondi, car il me semble qu’un fond a angle droit
donnerait un résultat moins élégant. Et comme il faut une
cuisson au bain marie, veillez donc à choisir un moule qui
rentre dans un autre moule plus grand pour recevoir l’eau.
Chocoflan pour une dizaine de personnes
Pour le caramel
150g de sucre
1 CS d’eau
Pour la couche au chocolat
3 œufs
200g de chocolat 50%
100g de beurre
1 pincée de sel
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
Pour le flan
4 œufs
20 cl de lait concentré sucré
40 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre
Graissez votre moule
Préparez le caramel : versez le sucre et l’eau dans une
casserole. Mettez la sur feu moyen et attendez que le
sucre fasse des bulles puis se colore en caramel.
Attention, cela est assez rapide et on ne part pas faire
autre chose en même temps , cela brûle très vite
(coloration trop marquée et goût amer) . Je parle en
connaissance de cause, je fais presque toujours brûler
une première fois mon caramel
Lorsque le caramel a une belle couleur, versez le dans
votre moule (attention, ça brûle même à travers le
moule, alors prenez des précautions !) et répartissez le
rapidement sur tout le fond
Préchauffez le four à 200°C
Préparation du brownie
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre
Faites fondre au micro ondes le chocolat et le
beurre par fractions de 30 secondes, en remuant à
chaque fois pour éviter que ça ne crame.
Lorsqu’ils sont bien fondus, mélangez les avec les
œufs et le sucre .
Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate et
le sel et fouettez à nouveau
Versez dans le moule par dessus le caramel
Préparation du flan
Faites bouillir le lait et le lait concentré avec
les grains de la gousse de vanille ou avec la
poudre de vanille
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un
saladier, puis versez dessus le lait chaud en
fouettant pour commencer à épaissir la préparation
.
Versez délicatement sur le brownie (qui normalement a
une pâte plus compacte donc ne devrait pas se mélanger
avec le flan)
Couvrez d’une feuille de papier alu et enfournez 20
minutes à 200°C. Au bout de ce temps baissez la
température à 180°C , enlevez l’alu puis laissez cuire
encore 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit
ressortir sèche (ou à peine humide)
Laissez refroidir un peu, glissez la lame d’un couteau
pour décoller le gâteau puis rentournez le délicatement
sur un plat.