Chiche kebab à ma façon

Chiche kebab à ma façon
Pour 4 personnes
h1 assortiment de tomates variées (300 g environ)
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
8 petits poivrons doux
Quelques légumes vinaigrés à l’arménienne (tourchous)
Quelques feuilles de lavach, fines galettes de pain
à l’arménienne
Pour la salade d’aubergines
3 belles aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 petit bouquet de persil plat
2 oignons frais
1 filet d’huile d’olive
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
Sur les braises du barbecue ou sous les résistances du grill bien
rouge du four, faites griller les aubergines entières et piquées
avec la pointe d’un couteau, les poivrons et les tomates entières
en les retournant régulièrement pour que ces légumes soient bien
colorés uniformément.
Les tomates sont prêtes en premier, les aubergines doivent être
bien molles. Réservez les légumes dans un plat à couvert, cela
facilite l’éclatement de la peau et l’épluchage. Hachez la chair
d’aubergines, taillez les poivrons et la chair de tomates en très
petits cubes. Hachez finement le persil et les oignons hachés bien
fin. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre, le piment d’Espelette,
le vinaigre et l’huile d’olive. Réservez au frais.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons frais
finement hachés, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Malaxez
longuement puis pressez la viande sur des brochettes de bois, sur
10 cm de longueur environ, en pressant avec la main. Hachez les
pistaches et roulez les brochettes pour enrober la viande. Faites
cuire les poivrons doux entiers et les chiches kebab à la pistache,
c’est le nom de ces brochettes, sur les braises du barbecue ou
dans une poêle. Déposez une feuille de lavach dans une assiette,
déposez un peu de salade d’aubergine et des tomates assaisonnées. Posez un chiche kebab à la pistache, un ou deux poivrons
grillés. Roulez le pain lavach et dégustez ce sandwich oriental
plein de saveurs avec les légumes vinaigrés.
1 pointe de piment d’Espelette
Pour les chiche kebab à la pistache
500 g de viande hachée choisie dans de la basse-côte
2 oignons frais
1 petit filet d’huile d’olive
150 g de pistaches vertes
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