PATES IMPERIAUX « NEMS » Pour 80 nems moyens : La farce : 2

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PATES IMPERIAUX « NEMS »
Pour 80 nems moyens :
La farce :
2 kg de viande hachée (porc ou poulet ou crevettes)
400 g de vermicelles de soja coupées
80 g champignons noirs séchés, émincés
500g carottes râpées
3 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 œufs
2 cs sauce d’huître
1 +1/2 cc sel
1 cc poivre moulu
2 cc monosodium de glutamate (facultatif)
Pour rouler :
2 paquets galettes de blé surgelées 215 mm x 215 mm (paquet de 40 feuilles)
Ou galettes de riz séchées 22 cm
1 oeuf battu (pour coller la galette)
Pour accompagner :
1 salade batavia ou laitue
un bouquet de menthe
1 bouteille de sauce pour nems
1) Tremper les champignons noirs, dans de l’eau tiède, laisser gonfler, bien
laver et égoutter.
2) Hacher oignons, ail.
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3) Dans un saladier, mélangez: viande + vermicelles + champignons + carottes +
oignons+ ail+ 2 œufs, sauce d’huitre, sel, poivre
4) Détacher les galettes de blé, une par une
Possibilité d’utiliser des galettes de riz séchées.
Dans ce cas, tremper les galettes de riz dans de l’eau chaude, puis étaler sur
un torchon.
5) Sur une table, positionner :
-
1 torchon humide, étalé
1 œuf battu
La farce
Les galettes de blé
1 plateau pour mettre les nems
6) Sur le torchon, mettre 1 galette de blé en biais
Torchon
Œuf battu
Galette de blé
Farce
7) Poser de la farce sur la galette, en bas. Former un petit boudin.
8) Plier le bord, pointé vers soi, sur la farce
9) Plier les bords sur les côtés, en les ramenant sur la farce
10) Mettre de l’œuf sur la pointe du haut de la galette (pour coller)
11) Puis terminez d’enrouler la farce vers l’extérieur.
12) Dans une poêle ou une friteuse, chauffer de l’huile puis faire frire.