Beurrée de choux aux lardons fumés Escargots à la crème - jp-v.be

C1
Beurrée de choux aux lardons fumés
Escargots à la crème
Ingrédients :
¼ chou vert
1 échalote
2 gousses d’ail
½ verre de vin
18 escargots
75 g lardons fumés
beurre
Eléments
composant le plat.
Ingrédients aromatiques :
sel, poivre, noix de muscade
Beurrée de choux aux lardons
Photo
Escargots à la crème
Opération (s)
de préparation.
Retirer les nervures centrales des
feuilles du chou
Couper finement ces feuilles
Emincer l’ail et l’échalote
Egoutter les escargots
Opération (s) de
cuisson.
Faire cuire les feuilles de choux dans
du beurre avec les lardons,
Ajouter sel, poivre, noix de muscade
Faire bouillir le vin blanc avec l’ail et
l’échalote
Laisser réduire
Ajouter la crème fraîche et faire
également réduire
Assaisonner
Ajouter les escargots pour les
réchauffer
Opération (s) de
finition.
Dressage.
Remarque (s).
Mettre du chou aux lardons dans un emporte pièce, bien tasser
Dresser 6 escargots à la crème autour de la tourelle
Mettre une touche de couleur en ciselant le vert d’un jeune oignon et en déposer
entre chaque escargot