Sandwich de beignets de courgettes - TVA

Sandwich de beignets de courgettes
Sandwichs
Ingrédients
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4 oeufs (à pocher)
Beignets de courgettes
3 tasse(s) de courgettes râpées
1 c. à thé de gros sel
2 oeufs
3 c. à soupe de ciboulette et de menthe grossièrement
hachées
1/3 tasse(s) d'échalote française finement émincée
Le zeste de 1 citron
1/2 tasse(s) de farine tout usage
Poivre du moulin, au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sandwichs
1 tasse(s) de yogourt nature
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût
1.500 tasse(s) de carotte et chou rouge, coupés en julienne
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
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4 beignets de courgettes
4 petits pains, au choix
Concombre en fins rubans (à l'économe), au goût
Feuilles de menthe fraîche, au goût
Ail frit (se trouve dans les épiceries asiatiques)
Luzerne, au goût
Préparation
1. Préparez les beignets de courgettes. Déposez les courgettes dans une passoire placée sur un bol
et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger environ 30 minutes Pressez-les fortement
entre les mains pour en extraire toute l'eau. Transférez dans un bol.
2. Ajoutez 2 oeufs, les herbes, l'échalote, le zeste et la farine. Poivrez généreusement – inutile de
saler puisque les courgettes le sont déjà. Mélangez.
3. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à frémissement.
4. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffez l'huile et y déposer de grosses cuillérées à
soupe du mélange de courgettes. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que
les beignets soient bien dorés. Retirez de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Pochez les oeufs en prenant soin de les refroidir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Réservez-les
sur du papier absorbant (voir capsule web
http://tva.canoe.ca/emissions/signem/trucs/faire-un-oeuf-poche-707026). Remettez de l'eau à
chauffer dans la casserole afin de réchauffer les oeufs 1 minute au moment du service.
6. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
7. Préparez les sandwichs. Dans un petit bol, mélangez le yogourt et la moutarde. Salez et poivrez.
8. Dans un autre bol, mélangez la julienne de légumes avec l'huile et le jus de citron. Salez et
poivrez.
9. Réchauffez les beignets quelques minutes au four, ainsi que les oeufs pochés dans l'eau
frémissante.
10. Badigeonnez généreusement la base de chaque pain de la préparation au yogourt. Déposez les
beignets dessus. Garnissez de concombre, de julienne de légumes, de menthe, d'un peu d'ail frit
et de luzerne. Refermez les pains.