Salon International de l`Agriculture, Hall 1, présentation sur le ring

Assemblée Générale
Paris, 1-2 mars 2008
Salon International de l’Agriculture, Hall 1, présentation sur le ring bovins le dimanche 2 mars de 13 h 30 à 14h30
Race
Le Gwell ou gros lait
Le Beurre
Roquefort
Commentaires
La Bretonne Pie Noire Ou comment on passe de 1 million de vaches à quelques unités puis maintenant à
1000 avec un jeune qui s’installe chaque année
La Froment du Léon 50 vaches en France, un beurre exceptionnel grâce à une particularité génétique qui
lui permet de concentrer le carotène et de faire du beurre très jaune même en hiver.
La brebis Lacaune Une grande race, locale non pas du fait d’un effectif faible mais du fait de sa très
forte implication dans une AOC fortement identitaire.
La Mogette de Vendée
En association avec
la race « Mouton
vendéen »
Un haricot fortement identitaire, les Vendéens ne sont seulement des ventres à
choux
AOC Ossau Iraty
AOC Salers
La vache Salers
AOC Taureau de
Camargue
Charcuterie
Bœuf Gascon
Le Porc Blanc de
l’OUEST
Race gasconne
AOC Maine Anjou
La race Rouge des
Prés
AOC Livarot, Pont
Lévêque, Neufchatel
et Camembert
La race Normande
Fromage de Bergues
La race rouge
Flamande
La race AUBRAC
Fromage de Laguiole
L’AOC Salers compte une centaine de producteurs qui rendent à la Salers sa
vocation initiale de race laitière avec cette particularité qu’elle donne son lait
uniquement en présence de son veau.
Une race élevée uniquement pour la course à la cocarde et qui grâce à l’AOC
valorise sa viande et protège un territoire écologiquement fragile
Une race qui cherche sa voie en termes de transformation
Un label rouge qui défend une belle race bovine d’estive qui contribue à l’entretien
de nos montagnes.
Une race locale centenaire au salon qui après avoir connu une chute vertigineuse de
ses effectifs retrouve sa fierté en affirmant les qualités et les particularités de son
produit.
La grande laitière Française, elle a connu une forte chute de ses effectifs depuis la
spécialisation laitière. Petit à petit elle rentre au cahier des charges des AOC
Normandes, impossible de ne pas parler d’elle, du Camembert et de l’implication
du mouvement SlowFood dans le débat sur le lait cru.
Ce fut une des grandes races laitières françaises du beau pays de Flandre. Elle est
aujourd’hui en conservation, malgré sa morphologie idéale pour faire du lait.
Son image est très liée à Laguiole et au fromage de Laguiole, elle s’est pourtant
spécialisée en production laitière au travers notamment du bœuf fermier AUBRAC.
C’est aussi la race d’un fidèle des manifestations SlowFood, André Valadier.
L’AOC comté,
Morbier, Bleu de
Gex et mont d'Or
AOC Abondance
AOC Beaufort
Charcuterie
Charcuterie
La race Montbéliarde L’autre grande race porteuse d’AOC, toutes les AOC qui suivent imposent la race
Montbéliarde suite au lien historique étroit entre la race et le terroir. Les cahiers des
charges de ces fromages sont aussi très rigoureux mais c'est aussi ce qui donne ces
goûts très typés du massif du Jura.
La race Abondance Une race pas très nombreuse dont le destin est intimement lié au produit et dont le
rôle est fondamental
La race Tarine
On peut dire la même chose que pour l’Abondance
Le porc Basque
Pierre Oteiza, charcutier qui a pris le Porc Basque sous sa coupe est un
incontournable du bâtiment 1. Il a bien compris que race et produit doivent être liés
Le noir de Bigorre Un cochon qui a déjà des liens avec Slow Food…
La Vache Nantaise Elle fait un travail remarquable pour les races locales en organisant une fête qui est
probablement le plus grand rassemblement de races locales en France.
Merci à Albéric Valais (Slow Food Les P’tits Beurrés Nantais – UPRA Rouge des Prés)