Noix de saint-jacques sur salade hivernale

Noix de saint-jacques sur salade hivernale
Entrée pour 10 personnes
Recette et image: Saisonküche
1 oignon
5 cs de farine
10 cs d’huile de colza HOLL (stable à haute
température)
3 oranges
Sel
10 cs d’huile d’olive
5 cs de vinaigre balsamique blanc
Poivre
500 g de salade mêlée, p. ex. endives et chicorée pain
de sucre
10 feuilles de chicorée rouge
20 grandes noix de saint-jacques d’env. 25 g
1. Détailler l’oignon en fines lanières. Les saupoudrer de farine et les faire croustiller dans la moitié de l’huile de colza. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Râper un peu de zeste d’orange par-dessus et saler.
2. Peler les oranges à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons avec un couteau bien tranchant. Récupérer le jus qui s’écoule et presser les restes des oranges. Mélanger ce
jus avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Détailler la salade en lanières et les mélanger à la
sauce avec les quartiers d’orange. Dresser sur les feuilles de chicorée rouge.
3. Eponger les noix de saint-jacques avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Faire dorer des deux côtés dans le
reste de l’huile de colza durant env. 4 min. Déposer les saint-jacques encore chaudes sur la salade et garnir d’oignon
croustillant.
Conseil: remplacer les saint-jacques par des dés de tofu marinés dans un peu de sauce soja.
Préparation env. 30 min
Par personne, env. 5 g de protéines, 12 g de lipides, 10 g de glucides, 650 kJ / 160 kcal
Votre vrai partenaire en gastronomie