nos menus pour le service traiteur, chef à domicile et des activités

NOS MENUS POUR LE SERVICE TRAITEUR,
CHEF À DOMICILE ET DES ACTIVITÉS
CULINAIRES
SALADES
Ø Salade de Quinoa et de lentilles et poivrons rouge grillé
Ø Salade de quinoa aux haricots blanc et rouge
Ø Salade de couscous Kocher aux sept légumes, jus de lime et menthe
Ø Salade d’orange sanguine et brocoli aux pistaches
Ø Salade micro mesclun canneberge et noix, vinaigrette a la framboise
Ø Salade de farfale et artichaut mijote de thon rouge
Ø Salade de quinoa rouge, betterave rôties et coulis de poivron
Ø Salade de poulet, julienne de pomme granny-smith, trio de noix rôties au
paprika fume
Ø Salade de bébé épinards, poire pochée et fromage de chèvre.
Ø Remoulage de cèleri, segment de pamplemousses rose
Ø Salade d’asperge grillées, bébé roquette et copeaux de parmesan.
Ø Brochette de tomates cerise et mozzarella, pesto minute
Ø Salade Niçoise revisitée
Ø Salade de cœur de palmiers, poivrons 3 couleurs et concombre
SOUPES
Ø Velouté de carottes et cumin
Ø Velouté de courge poivrée et musquée
Ø Minestrone
Ø Velouté de pannais, pomme granit et cèleri rave
Ø Soupe de lentilles vertes
Ø Velouté de tomates fumées au basilic violet
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CHEF À DOMICILE ET DES ACTIVITÉS
CULINAIRES
Ø Velouté de courgette et d’épinard à l’effluve de truffe
Ø Crème de potiron et châtaignes.
SANDWICHS
Ø Pain foccacia, roquette, tomate cerise et fromage de chèvre de la fromagerie saint
Albert.
Ø Ciabatta, dinde pochée maison, figue et pesto de tomates séchées
Ø Petit pain de soja, crevettes et avocat a la lime, micro pousse de betterave.
Ø pain aux olives, pecorinos, poivron rouge, rillettes de thon et coriandre fraiche.
Ø Saumon fumé, câpres, oignon rouge et vert, crème sure légère citronné sur pain
brioché
Ø Poulet rôti maison, carpaccio de betteraves, pistaches grillées sur pain de blé
entier
Ø Rillette de Maquereau, tomate concombre, origan et pesto de basilic sur pain au
blé entier.
Ø Wrap de poulet style salade césar revisitée
Ø Wrap de dinde aux canneberges et brie micro pousse de Mizuna
Ø 12-Wrap de légumes grillés, feta et micro pousse de radis rose
Ø Wrap de canard rôti, mangue, chutney de rhubarbe et micro pousse
Ø Pita de poulet au curcuma et noix de cajou
Ø Panini au thon et tomate fumée
Ø Panini de dindon fumé, artichaut et pesto
Ø Panini façon croque-Monsieur
Ø Panini au jambon italien, brie de Saint d’Albert et pomme royale.
Ø Panini jambon, brie et poire
Ø Panini au poulet, poivrons grillés et asperge
NOS MENUS POUR LE SERVICE TRAITEUR,
CHEF À DOMICILE ET DES ACTIVITÉS
CULINAIRES
PLATS PRINCIPAUX
Ø Magret de canard, réduction de porto aux canneberges
Ø Jarret d’agneau d’Ontario au cumin
Ø Cuisse de poulet farci au champignon shiitakes
Ø Suprême de volaille farcie à la mangue et coriandre, salsa d’ananas épicés
Ø Médaillons de veau en croûte de parmesan, sauce aux champignons
Ø Émincé de bœuf, réduction bordelaise
Ø Lasagnes végétariennes
Ø Cuisse de canard confite maison
Ø Osso bucco de veau et sa polenta crémeuse au parmesan et basilic
Ø Filet de bœuf, sauté de pleurotes et cèpes, réduction de vin rouge aux épices
Ø Fettuccini aux fruits de mer et fines herbes
Ø Tagliatelle au pesto et tofu grillé
Ø Ravioli aux quatre fromages, concassés de tomates aux échalotes
Ø Médaillons de saumon sauvage pochés, quinoa rouge et mini betteraves
Ø Pavé de flétan saisi, beurre blanc aux agrumes, mousseline de céleri rave à la
vanille.
Ø Marinière d’homard, coquillages et pétoncles princesse au caviar
Ø Filet de flétan légèrement fumé, purée de betteraves a la figue et mousseline de
céleri et coriandre
NOS ACCOMPAGNEMENTS
Ø Jardinière de légumes
Ø Juliennes de légumes à l’extra vierge
Ø Ratatouille à la menthe
Ø Mousseline de pommes de terre à l’ail
Ø Pomme de terre ratte rôtie au thym et romarin
Ø Riz pilaf au curcuma, ou au Safran
Ø Risotto d’orge
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CULINAIRES
Ø Risotto de courge
Ø Gratin dauphinois allégé
Ø Haricots verts, petit pois et oignon nouveau
PETIT DÉJEUNÉ ET PAUSE-CAFÉ
Ø Couscous a déjeuné signature (Flocons de blé entier, yaourt nature, lait 1%,
abricot sec, ananas, miel, banane).
Ø Muffin au miel et figue et fromage fouetté (Mélanges de raisins, noix de
Grenoble, canneberges, une pomme verte)
Ø Bavarois a déjeuné aux petits fruits (Flocons d’avoine, amandes, pacanes, lin
moulu, yaourt nature, bleuets et framboises)
Ø Déclinaison de fruits et fromage (3 mini brochettes de fruits frais, 3 mini
fromage, 2 tranches de pains aux céréales.
Ø Petit gâteau au muesli, fruits secs, noix et amandes et yaourt et sa coupe de
fruits frais.
Ø Madeleine a la fleur d’oranger, pomme granit, chocolat chaud sans lait
NOS MUFFINS
Ø Muffin signatures (5 céréales, 5 épices, canneberge et saveur de menthe)
Ø Muffin au son d’avoine
Ø Muffin aux courgettes et basilic
Ø Muffin au son et bleuets
Ø Muffin canneberge et citron
Ø Muffin à l’oignon et ciboulettes
Ø Muffin aux dates
Ø Muffin au son et ananas
Ø Muffin son cacao et banane
Ø Muffin son aux pommes et miel bio
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CULINAIRES
BISCUITS:
Ø Biscuit carotte et raison secs
Ø Biscuit aux épices
Ø Biscuit au beurre d’arachide
Ø Biscuit cerise copaux de chocolat blanc
PROPOSITION JUS DE FRUITS ET SMOOTHIES MAISON
Ø Jus d’orange bio
Ø Jus de pamplemousse bio
Ø Carotte et orange
SMOOTHIES
Ø Smoothie aux bleuets et mandarine
Ø Smoothie bananes et fraises de bois
Ø Smoothie au tofu, framboises et fraises
Ø Smoothie au tofu, bleuets et mûres
Ø Smoothie au tofu et abricots
Station boissons chaude
Ø Café 100% Arabica
Ø Café expresso
Ø Chocolat chaud
Ø Assortiment de Thés
Ø Boissons industrialisées
Ø Jus Oasis (pomme, orange ou pamplemousse)
Ø Jus d’orange Tropicana
Ø Jus de légumes
Ø Thé glacé
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CULINAIRES
Ø Eau de source
Ø Eau gazeuse Pellegrino
Ø Eau gazeuse Perrier citron
Ø Thé Rise :
Ø Citronnelle, gingembre, hibiscus
DESSERTS
(À base de céréales et de gruau)
Ø Croustade aux pèches
Ø Croustades pain d’épice aux pommes
Ø Croustade poire et framboise
Ø Croustade pèche et bleuets
Desserts suite
Ø Mousse au chocolat et tofu et framboise
Ø Crêpes au sarrasin farci aux figues et fruits rouges
Ø Pana cota au miel bio et pêche
Ø Salade de fruits
Ø Gâteau de carotte et citron
Ø Carrés de brownies allégés
Ø Pudding au quinoa
Ø Croustillant à l’érable et zeste d’agrumes aux épices
Ø Coupe de fraises et chocolat noir
5 A 7
Ø Mini samossa de légumes et son chutney de rhubarbe et courgette
Ø Mini brochettes de poulet satay au yaourt grecque
Ø Saumon fumé sur blinis au sarrasin
Ø Shooter de gaspacho aux crevettes rose
NOS MENUS POUR LE SERVICE TRAITEUR,
CHEF À DOMICILE ET DES ACTIVITÉS
CULINAIRES
Ø Crêpes au sarrasin, humus et fromages de chèvre à la ciboulette
Ø Croustini de tomate et feta
Ø Endive farcie au fromage bleu et pomme grenada
Ø Crevettes chipotle et mangue et mangue a la ciboulette
Ø Mini brochette de porc à la japonaise
Ø Mini brochette d’agneau au romarin
Ø Mini brochette de bœuf en croute de cacahuètes
Ø Mini brochette de banane plantain et filet mignon
Ø Tatare de daurade au gingembre et jus de lime
Ø Tartare de pétoncle aux fines herbes et wuzu
Ø Bruschetta aux tomates confites et basilic
Ø Tartelette aux champignons
Ø Mini quiche aux légumes
Ø Spanakopita épinards et féta
Ø Mini rouleau de printemps au porc et sauce prune
Ø Roulé de saumon fumé, fromage de chèvre et ciboulette
Ø Mini burger et cheddar à la Guinness