Entrées Eventail de magret de canard séché et magret fourré au foie

CARTE
Entrées
Eventail de magret de canard séché et magret fourré au foie gras préparés par nos soins
Croustillant de gésier, Chutney de betterave rouge
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Terrine de foie gras de canard du Périgord au naturel ( Supplément 4€ )
Choucroute confite, Caramel de cidre et Pain « Birewaecke » alsacien Maison
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Escargots et Tête de veau en fricassée de persil plat, Crémeux de Tarbais, Tuile au
pavot
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Croustillant de gigot d’agneau de 7 heures aux graines de courge verte, Butternut en fin
velouté
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Saint Jacques poêlées, Mousseline de topinambours, Noisettes au beurre demi-sel (
Supplément 4€)
Plats
Cuisse de canard du Périgord confite maison, Méli-mélo de fruits au poivre de Séchuan,
Polenta dorée
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Magret de canard du Périgord aux trois vinaigres et figues
Pomme fruit au four, Petites pommes de terre rôties
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Quasi de veau cuit au beurre mousseux
Duo de panais et champignons, Jus court
Dos de cabillaud
Légumes glacés dans une nage légèrement crémée relevée à la fleur de caviar
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Filet d’esturgeon de Dordogne poêlé ( Supplément 4€ )
Fricassée de champignons et châtaignes aux lardons de magret, Huile parfumée à la truffe
Desserts ou Assiette de fromages
Le 100% chocolat
Ganache moelleuse de chocolat noir Grand Cru Guanaja sur un sablé cacao-noisettes
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Duo Pomme-Coing, Sablé au beurre demi-sel, Crème légère au mascarpone, Sorbet
cassis
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Grand Cru Pur « Arabica Papouasie » en entremet glacé, Eclats de noix caramélisées
Croquant léger aux noix
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Palet Chocolat Guayalquil et Déclinaison Mandarine …
Ou
Sélection de 3 fromages
Cabecou du Périgord, Petit chèvre frais mariné à l’huile d’olive et baies parfumées, Saint
Nectaire fermier
Menu 39.50€
Entrée – Plat - Dessert ou Assiette de fromages (hors supplément)
Possibilité d’agrémenter votre menu d’un seul fromage : 5 €
Nous vous souhaitons un excellent appétit ... Catherine et Yves STAEBELL